茭白營養價值剖析

  : 美食中國

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茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為『江南三大名菜』。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。 ≮功效≯

嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。
中醫認為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。
茭白通退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。
- g/ O7 z) k/ k5 k. y+ f' F0 \ 茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用。
- ]& {) ^  m0 x* T ≮適用人群≯
3 B' W" G- E& f  |5 G  c+ W
1 n9 }  s3 y  B 一般人均可食用。
≮適用量≯

0 @) ?8 s2 t# q) {- Z9 x 每次1根(50克左右)。
; f: s& f# J$ z ≮特別提示≯
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) \1 A+ }0 J+ i7 e; l- e! J 茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。
5 [" v0 y2 I( O2 D- P7 { ≮健康紅綠燈≯
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由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。
≮主要營養素≯
7 @* r+ t) M6 e) B  g; z
& _+ W, C/ A# \" {* O3 s

維生素 % C& j* f- g* w& Z0 l(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	5	0.04	0.05	0.08	-	2	-	0.99
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 ( V/ N5 r5 q3 S; P: E7 q1 d(毫克)	鈣
-	2	-	0.03	43	0.25	0.6		28
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.5	38	209	7.2	0.06	8	0.18	0.45