空心菜營養價值剖析

  : 美食中國

; {" I$ a' s3 \# ]5 V7 e
! m+ N( S& H% v+ G/ f空心菜、又名蕹菜、無心菜、通心菜，為夏秋季節主要綠葉菜之一。在空心菜的嫩梢中，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。 ≮功效≯

2 }. y) N' S8 j* k3 y# u1 t+ }+ } 空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。
所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
空心菜中的葉綠素有『綠色精靈』之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
3 c: v+ F' g: U+ G, t. w 它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
1 V, o8 F+ R/ s( d/ Y4 g& y7 v 空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
1 }) Q0 F  N+ H3 v6 Q ≮適用人群≯
; z! _- o$ _% I2 _. W
一般人皆可食用。
≮適用量≯

5 n' \6 d9 O# L; }5 W2 f& k 每餐50克。
≮特別提示≯

宜旺火快炒，避免營養流失。
+ f. ?; \) Q7 }/ F. n ≮健康紅綠燈≯
, m! J4 a# c- _8 N
本品性寒滑利，故體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
≮主要營養素≯

維生素 6 q4 m5 `' D8 t(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	253	0.03	0.08	0.11	-	25	-	1.09
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 , ~4 k7 s3 q* ~1 M(毫克)	鈣
-	250	-	1.52	120	0.4	0.8		99
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
2.3	38	266	94.3	0.1	29	0.39	1.2