春天吃超级蔬菜养生 5种非吃不可

春天万物甦醒、欣欣向荣，是吃新鲜蔬菜的好时节!一般来讲，当季蔬果所含有的营养比较多，吃起来更养生。

1.青葱

青葱跟洋葱都属于葱家族，对健康好处多多。除了大家熟知的增强抵抗力，青葱还含有槲皮素，是一种抗氧化物，有助舒缓季节性过敏的症状，还能降低血压、预防心脏病。

2.菠菜

菠菜含有维生素C和叶酸，有助增强免疫系统、缓解过敏现象。菠菜还含有叶黄素和玉米黄素，可以维护视力健康。另外，菠菜也富含甜菜硷(betaine)，可以强化运动时的表现。

3.芦笋

芦笋含有叶酸，以及丰富的维生素K、维生素A，前者可以帮助钙质顺利抵达骨骼，后者能加强免疫系统和肌肤健康。

4.芝麻菜

你的色拉只有萝美生菜吗?不妨加几片芝麻菜吧!芝麻菜不仅能丰富料理的口感，还含有丰富的矿物质「镁」，有助维持骨骼强健、肌肉强壮，还有免疫系统健康。

5.碗豆

你知道吗?碗豆含有不少的维生素C，也是植物性蛋白质的良好来源。此外，碗豆的膳食纤维也很丰富，可说是高纤食物，有助维持肠道健康、增加饱足感，鲜甜的滋味更是讨喜!

《春日蔬食养生刍议》

春者，天地俱生，万物以荣。《黄帝内经》有云："春三月，此谓发陈。"当此阳气升发之时，择时令青蔬以调肝气、疏脾土，诚养生之要道。今观所荐五品春蔬，皆合四时调摄之理，试为析论之。

青葱者，辛温通阳之品。《本草纲目》载其能"发汗解表，通阳宣痹"。所含槲皮素乃天然抗氧化之物，与《神农本草经》谓葱白"主伤寒寒热"之效相合。然须注意：阴虚火旺者当慎用，免伤津液。

菠菜甘凉质滑，孙思邈《千金要方》称其"利五脏，通肠胃热"。其叶黄素护目之功，暗合"肝开窍于目"之经旨；甜菜硷助运动效能，尤宜春日踏青后食补。然其含草酸，焯水后食为宜。

芦笋微苦性寒，《本草品汇精要》谓其"主利小便，润肺镇心"。今知其维生素K助钙质归经，正应"肾主骨生髓"之论；维生素A养肤，则合"肺主皮毛"之说。惟脾胃虚寒者佐姜蒜烹之更佳。

芝麻菜（即《食疗本草》所称"胡荽"），辛香走窜。《饮膳正要》言其"消谷益气"。镁元素之效，暗契"肝主筋"、"脾主肌肉"之机，确为春日疏肝健脾妙品。然其气烈，量宜适度。

豌豆甘平和中，《随息居饮食谱》赞其"和中生津"。其植物蛋白与膳食纤维之配，恰应"五谷为养"之训，尤宜春困脾弱之时。然豆类滞气，当细嚼慢咽，辅陈皮烹调更妙。

春食青蔬之要，重在"顺应"二字。《养老奉亲书》云："春宜减酸增甘，以养脾气。"所列五蔬，或辛散、或甘润，皆合春令升发之性。然养生之道，贵在知体之异：阳虚者可佐姜椒，阴虚宜配百合，湿热体质当择苦味，总以调和为度。

至若烹调之法，宜循"春宜清淡"之则。或快火清炒存其性，或稍焯凉拌养其阴，慎用厚味重油，免碍少阳之气生发。若能晨起食蔬粥一碗，佐以时令青蔬，则肝脾得养，正气存内，自可应春日生长之气矣。