空心菜營養價值剖析

  : 美食中國

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空心菜、又名蕹菜、無心菜、通心菜，為夏秋季節主要綠葉菜之一。在空心菜的嫩梢中，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。 ≮功效≯

( H0 }" X; {6 c0 d2 c 空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。
" z8 a9 z; [# ]  d. y+ ~( l* ^ 所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
空心菜中的葉綠素有『綠色精靈』之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
0 z9 Z2 ]2 ^3 Q4 x  P( c 它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
2 B0 f( G7 k' ]8 I, l8 H7 }5 f 空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
≮適用人群≯

/ n4 K0 a2 ]( g4 q 一般人皆可食用。
≮適用量≯
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每餐50克。
≮特別提示≯
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6 E, N+ S3 F. N+ C5 R, h 宜旺火快炒，避免營養流失。
; U# c4 d* r. z ≮健康紅綠燈≯
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8 o8 }/ X; Q4 |/ R6 e( s1 m 本品性寒滑利，故體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
≮主要營養素≯
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維生素 1 f* A5 w/ Q' i0 y8 X9 {% I(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	253	0.03	0.08	0.11	-	25	-	1.09
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	250	-	1.52	120	0.4	0.8		99
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
2.3	38	266	94.3	0.1	29	0.39	1.2