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: 美食中國
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荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有『地下雪梨』之美譽，北方人視之爲『江南人參』。荸薺即可作爲水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
1 ~+ [' |. \4 q1 A% x: O/ [ ≮功效≯: G: D4 T" \4 H
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荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。
0 S' v$ a+ _* T& L9 @: m 英國在對荸薺的研究中發現了一種『荸薺英』，這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。
" c& S: J! Y! c7 D2 h2 ] 荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。: K ]' `# G" }$ ?& d# O; f
≮適用人群≯0 F+ [0 Z g$ p" _4 ~: j$ ^+ p
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是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。
7 Z) P+ |2 U, X1 K& p+ H5 A ≮適用量≯3 _/ x$ L; L' c5 R# s2 e$ o
3 W( p' s- j" P9 P/ m 每次10個左右。, x! t3 N% B4 n; Q9 y0 H8 v
≮特別提示≯
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0 F( l8 j0 C+ Z1 L5 K* I 荸薺不宜生吃。因爲荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。而且煮熟的荸薺更甜。9 h! ?( s9 X) ]& B% i/ C5 t
≮健康紅綠燈≯3 D, G/ u0 Y/ a; B) M- \% F
$ ^1 V/ [; f( g' Q8 W, d4 c( I 荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。# N: j6 O6 @* v; Y9 {
≮主要營養素≯ s$ h3 z% s9 i, m. q
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維生素
4 M0 k/ _) a# Q1 r- ^9 v(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
! ?0 r- c) G Y(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
8 r {3 e. _ s; |5 m; a+ E營養手冊 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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