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: 美食中國
8 R8 |) t) `% r: a: P 荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有『地下雪梨』之美譽，北方人視之爲『江南人參』。荸薺即可作爲水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。" M& q2 e1 V! G; e* h f' i
≮功效≯2 Z- X( x" c- D) p
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荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。
) s9 g5 R, a" R# }8 k4 \ 英國在對荸薺的研究中發現了一種『荸薺英』，這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。% ^! F$ X. I, G( d& o" {- J4 t
荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。1 Z0 c/ A4 a. {: I2 p, _
≮適用人群≯
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是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。
7 ^1 {, H2 m8 o* _: l. s% n9 W7 X$ p ≮適用量≯; f3 [- _1 I3 @2 D" M
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每次10個左右。
7 c" @& J4 @* |/ q) O- q% T ≮特別提示≯
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1 O% A d) J1 p5 d$ ]% D+ s 荸薺不宜生吃。因爲荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。而且煮熟的荸薺更甜。. Z l1 T* H1 q" A0 T
≮健康紅綠燈≯: x8 W% C4 k7 T$ s( e
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荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
& E7 n, J' `, r. l4 C0 X ≮主要營養素≯' q5 g1 J0 A! X% V& ^& y, b- D
F; b$ P9 i. V" Y 維生素& `* r* \ O8 }5 T& R3 P2 Y" \
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素) _0 H, z% B1 k9 ?8 b; c
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
! Z" L* ]: k+ e r4 {# b" z# Z+ T8 r& _營養手冊 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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