荸薺營養價值剖析

  : 美食中國

荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有『地下雪梨』之美譽，北方人視之為『江南人參』。荸薺即可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
2 M/ G" E0 R4 q% @8 N ≮功效≯

* F- `& y) `3 w5 _ 荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。
- K2 E3 E1 X) c. g1 s, l( t' T 英國在對荸薺的研究中發現了一種『荸薺英』，這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。
7 s' G1 ~. v0 x) J: x" y* ~* p& V 荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。
- s( G0 ?  }2 D2 i; t9 v" X2 G! X6 a ≮適用人群≯

是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。
≮適用量≯

3 V* x$ s& o5 z# i! `) a1 H 每次10個左右。
≮特別提示≯

+ R' z( Q, G6 V" o 荸薺不宜生吃。因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。而且煮熟的荸薺更甜。
≮健康紅綠燈≯
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荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
/ V* q; o9 a# \4 M* b; |! J$ f/ c ≮主要營養素≯

. V) C4 H/ A4 K/ a( T/ S

維生素 $ Z& D3 o$ R8 m1 p; J(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.02	0.02	-	-	7	-	0.65
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	-	-	0.02	-	-	0.7		4
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 . Q3 z' H3 z* J9 p5 a$ R" M營養手冊
0.6	44	306	15.7	0.07	12	0.34	0.7