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: 美食中國
; n! R# M; P, } 荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有『地下雪梨』之美譽，北方人視之為『江南人參』。荸薺即可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
* m" q. z# L' V. B ≮功效≯
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6 Y; O# J; I" u! m; G/ G" e 荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。4 ?) Z9 G' m1 w0 i- T+ r
英國在對荸薺的研究中發現了一種『荸薺英』，這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。) _. b# r" y$ X/ Z
荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。6 n: ^; m0 P- f8 w u/ B. r
≮適用人群≯
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- n& B5 r& k7 H4 n 是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。+ }, \' [) V, Q" y+ G
≮適用量≯- P5 o- l4 g K
7 ?6 C- s$ {. t$ | 每次10個左右。; F: ?$ L- P; B/ U1 P
≮特別提示≯3 p' u% B; r, g. _& d
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荸薺不宜生吃。因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。而且煮熟的荸薺更甜。' A5 D- \7 h- X! m4 g9 P
≮健康紅綠燈≯* L( d. [8 B+ N" |7 F( T! Y
! r# W! C1 G' `1 G1 t 荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
7 q( Y1 T3 S7 I3 T ≮主要營養素≯
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6 H% s+ U' N* q+ z 維生素) ^% F2 y$ ? q- U
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素- {8 H1 u" X( Q, M4 P: J8 w
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看) _8 F7 q) P: E) W& I
營養手冊 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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