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: 美食中国
; j# e9 j0 o2 l8 D% p 荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。7 E/ W u+ F6 d1 p8 {
≮功效≯
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荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。: i2 k( Q% Y# w% v4 _
英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
+ v/ j% c8 c, z( F! A, ? 荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。, i/ c% Q# M a3 J8 x
≮适用人群≯2 `; K [" i& c/ d6 y
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是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。
$ S5 X+ x% K1 f# _ S7 w ≮适用量≯0 \( k: F- @/ b, M. G9 E
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每次10个左右。6 r- t8 p- U! q
≮特别提示≯9 S- J2 h& Q1 F7 {/ n+ o
: r, V" S+ b* o0 a: p" T 荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。
/ b( p, m& a# X* E ≮健康红绿灯≯. P( X- h$ |: ]: I- I# T$ h' |
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荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
/ f* v8 E2 E! n5 j e8 a: X0 _ ≮主要营养素≯% U1 T) E( o4 d3 K2 u/ k
+ q5 [: p% Y; `' M" T0 e8 [ 维生素
( o2 ?5 ?& w5 i; f% ?; `0 y(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
% ]8 N3 N4 e( O. g% j C; C) v(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
" d7 {$ d/ o3 n& g4 }$ v% t营养手册 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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