荸荠营养价值剖析

  : 美食中国

荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
1 b- t5 |* o) x ≮功效≯

6 B( }; a+ s( _$ w- e4 l' C 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
* f, ?% y9 A4 S& p1 M" M 荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。
2 `2 }; P" Y- x5 x" b# r' { ≮适用人群≯

- ~8 `1 w* @0 ^* [  Q7 n0 a  b 是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。
9 u2 G6 f' {- q7 X& R0 q% w ≮适用量≯
: M; W, e7 K' D" x
8 k/ k) D5 ?+ n  `1 i  {3 S' h) i 每次10个左右。
≮特别提示≯
+ @* K, x4 }! c3 c4 a- r* ~9 B, V
2 i# w+ t- U+ }" `2 K- s9 z 荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。
; v+ p9 s/ B+ u* {1 M ≮健康红绿灯≯
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% X! t- J4 {2 I, _- f 荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
. Z3 {! J7 _9 U8 @) ^0 X! w ≮主要营养素≯
2 [( x0 q8 ^: ^- M: u6 X6 y+ W; E+ y
( d) p. v' t" g( r6 I+ N) ~

维生素 ' g- k. ^  O7 {' V# R/ P) W(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.02	0.02	-	-	7	-	0.65
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 % N) p6 V! s  G: ~(毫克)	钙
-	-	-	0.02	-	-	0.7		4
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 ' y9 S, ~7 D- n营养手册
0.6	44	306	15.7	0.07	12	0.34	0.7