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: 美食中国
+ f: X6 Z9 J2 v6 A9 R7 ~# j- U' |! [# N 荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。' D: i- W) _% n& `
≮功效≯
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3 Q l _6 h* c/ J 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
2 H/ n7 h/ a! y+ _5 ? }8 K/ H 英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。! G# [2 v5 P9 z8 a) q3 o
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。+ s) C% e' C& i
≮适用人群≯3 m. G8 J# h# T1 t r+ G
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是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。/ l$ n% `. h6 T6 e
≮适用量≯ b% u' u& B; [2 v/ J
3 Y- ]% T' b& H3 N: A& e. d 每次10个左右。6 W) }8 j E/ D' _* G' D9 O! T* U2 S
≮特别提示≯
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2 F4 `7 H, o/ Q 荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。
- |( |( ?* | T+ z# @- j Q. u! T ≮健康红绿灯≯+ |: `- {+ T4 j# V2 ~
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荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
" ]$ L @- y0 C& G$ T' F ≮主要营养素≯( Q) o2 x$ v7 f6 E- i& H
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维生素
7 h$ {( T) I3 a$ }! Y& g(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素( ^; @9 w) S2 \5 j; G
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
8 a* j T4 a ]! n5 ?! f营养手册 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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