荸荠营养价值剖析

  : 美食中国

荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
$ l  Z) v; Z% @. S, I ≮功效≯

7 H2 @# I: g& F0 a 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
& G% X6 ?+ ?6 q' a6 A0 g! k, p. f 英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。
≮适用人群≯

& ~4 O* @4 a" d' k 是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。
≮适用量≯
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0 v- N  o$ L7 j0 k( W+ n" U  s( k9 t: V) d 每次10个左右。
≮特别提示≯
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0 V3 u- \( H3 Y0 b; C 荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。
% S9 \& A0 T* H+ R& h' ] ≮健康红绿灯≯
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2 W# M, r- _# S2 H& u9 [7 @& e. T 荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
≮主要营养素≯
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维生素 & z5 B/ l- s- @( ?3 c  K(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.02	0.02	-	-	7	-	0.65
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	-	-	0.02	-	-	0.7		4
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 & H$ W- K' ~. w+ f7 C营养手册
0.6	44	306	15.7	0.07	12	0.34	0.7