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: 美食中国
7 C; g4 r% ]* s, C# ?: r 荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。5 L: B, [; X) P( r. B6 F
≮功效≯
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荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。4 y! k. B- L8 ]1 Z1 M
英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
# I$ w: l5 g9 d. Q$ ^ 荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。
- \& M6 ]3 h8 K% j ≮适用人群≯
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是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。
# n O; e0 o) t; ?4 ^, @+ Y0 G ≮适用量≯4 h+ O! {: F; i% n# g* G
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每次10个左右。
! Y, N/ k! u; W5 u2 ?6 P+ e ≮特别提示≯3 t. C9 b& H2 L B2 q+ ^; `) \
' L" I' K0 c9 f8 i, t- Y; Y 荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。
- d. k) G; m8 W. ]. A2 T7 c* d ≮健康红绿灯≯
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# r4 k8 K. j" p. _; @& { 荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
8 J9 ?" J/ z9 Z( }" r5 q ≮主要营养素≯
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维生素; H K$ d! s6 g& ]
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
, V4 ?: v4 A' A# E(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
2 G, O( `2 ^& r! e7 G营养手册 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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