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: 美食中国
( ?; h3 n: b$ O0 Z; E' I& D 荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
) o7 P2 Z8 x* u8 Y ≮功效≯
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* [. a# b/ H9 i4 l' @: i# Y- J, ~ 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
0 Y) C( d! M8 j& w1 s) K, u 英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
T: M: c6 ~& Q. y# N, D4 o 荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。
8 \/ i8 Q1 b* I8 P6 U ≮适用人群≯
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是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。
" u/ N9 l$ x! k$ x ≮适用量≯) W# Z9 n, b0 y G! }8 U) H
1 [- N3 @3 D# R! @ 每次10个左右。' {4 l0 m5 z+ f0 |2 |
≮特别提示≯( S' p$ x2 O7 n- L8 ^# y1 z! E9 Q
+ m" D, H; k" p' ? |/ } 荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。
- S0 W& l+ e [; m ≮健康红绿灯≯
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1 C9 [/ e# ^# B; I 荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。$ ~7 ?7 j) M' d
≮主要营养素≯
! I3 I: w+ q8 C" K$ M% e
: W% P# L8 G8 |9 o, G4 `4 ] 维生素7 R) r" ?7 V9 y, T" @
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
2 N% ^& U" d4 D7 n. k(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看1 I% E6 `: R* f+ z6 F: j+ L$ t- b9 ~& {
营养手册 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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