山药营养价值剖析

  : 美食中国

山药，又称山芋。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
& i2 X1 z8 O/ p( @ ≮功效≯
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山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
, H/ H$ W/ N3 U# B 山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是科学道理的。
5 E4 M4 e8 d- g& a7 O, M 山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
本品含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，所以有很好的减肥健美的功用。
. i5 X/ s+ r( ^( N ≮适用人群≯
) t" x1 a2 p. N+ f4 S1 U
! P( {4 a. @& X' Z9 Z4 {; ]1 R 老幼皆可食用。
≮适用量≯
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: d( m' a5 R: ~% b 每餐85克(15cm长左右)。
4 A* f% U/ d9 M# Q ≮特别提示≯
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! U8 w+ o' o7 O) {) | 宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
' ~# V. |: }: g* j" B' I2 I ≮健康红绿灯≯
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  Z) `* Q! G. | 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
+ ~% z7 Y  T0 ]( n, @ ≮主要营养素≯
9 J! Q+ @: y% z" W8 D; F. \6 ^. {
5 H$ |! Y) L; o, I' F( M" P  S

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.08	0.02	0.06	-	6	-	0.2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 & e6 N+ ]1 R9 {(毫克)	钙
-	-	-	0.02	8	0.4	0.61		14
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 1 K# L' n6 L- z9 I' r% b7 s) R营养手册
0.3	42	452	18.6	0.24	20	0.27	0.55