|
|
: 美食中國 # o( _. \" \9 z* P
& ~/ }7 f1 a+ F/ A! S# w
' n7 e8 M" E3 Y' n3 v0 n食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最爲便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯
1 e% _ e& H- G& }3 e* }8 P) {9 c I U2 e0 M& R
據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因爲豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。' l- j+ O0 }9 A! p( ?9 w+ s; _8 M4 r7 R( X
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
0 d0 F7 E, l2 V5 ~5 U) o" K 它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
* O& F/ [) f, r# N9 A ≮適用人群≯# e. J$ e8 O1 s" V6 W
* e0 R+ [2 O9 x4 j3 G# Y
一般人均可食用。3 P1 s3 \) }( ~+ x( {/ G
≮適用量≯$ \9 Z6 p6 Q# i- I
! b7 V+ J8 G7 Z5 a$ \% \ R
每次30克。
2 Z2 a q" f2 f+ s) C8 N ≮特別提示≯
& `" m5 s9 @0 m, d, I) D. D" P) ?% Y$ \$ L
綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。, L f3 x1 w5 U( |6 Y( a+ _! w
烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
" X3 s7 y9 h. ^* G ≮健康紅綠燈≯
1 E* |3 d! L1 b7 U4 u$ ]2 ?" O1 j% v& O& J
綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
+ t( z7 H, |# g ≮主要營養素≯3 A* V$ G+ I: J8 \/ o
) k/ p# f' ?& s
維生素! q! P$ Q; U# V3 ~& E& V$ I
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
4 N/ t8 W% V" l( I6 e6 g- w(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
" N# d( s# s* F& h營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
綠豆芽的做法推薦 7 S+ ?* e* V/ j' l; V
7 q& }# M! K4 c
- 嗆爆綠豆芽. a$ U- m: o9 Q9 E; ]( h3 `* v8 v r
- 綠豆芽炒鱔絲
. R) h: `$ [/ ^6 r3 {; F, E - 剁椒綠豆芽
5 m3 @( x1 [2 j3 } - 酸辣綠豆芽
8 L1 }. P7 u6 V; x: W7 J1 c - 綠豆芽拌筍絲0 n! U9 l, ]& Y. v/ O
- 更多綠豆芽的做法
+ i4 j( J4 r9 y) K8 Z% u8 X i
|
|
桂公網安備 45010302003000