綠豆芽營養價值剖析

  : 美食中國

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食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最爲便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯
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: e8 a3 C' B( j 據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因爲豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
1 Q( v$ e2 G+ S/ [; H 綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
≮適用人群≯

( v5 ?% F) I1 f' h( ~1 i 一般人均可食用。
≮適用量≯
) s* t1 V# a0 Y3 L
每次30克。
8 Q! ~+ e& ^% p8 D ≮特別提示≯

9 B; N' ?- ?: V) J 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
0 C# b" j6 ?/ T! {( g8 B% ?6 ^ 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
7 R+ p4 {9 g8 k1 y0 r2 d/ y/ _- o ≮健康紅綠燈≯
7 s" H9 q) P& K+ B
& t! C2 ^9 M3 B  H$ u4 _ 綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
≮主要營養素≯
4 n2 X: o1 \2 K0 \8 p! m8 ]
' E$ L3 X5 G1 l% i( ]

維生素 " D0 I3 N/ p! Q! z5 Q! R(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.05	0.06	0.1	-	9	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	47	-	20	56	0.46	0.5		1.5
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 : t- \8 I4 `6 d8 N( U4 d營養手冊
0.4	40	68	1.5	0.1	18	0.22	0.5

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