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綠豆芽營養價值剖析

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山東受學 發表於 2012-5-21 03:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  : 美食中國
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3 [) F; b( p, m: X# S 2009081414145410.jpg / ?+ d) C* D8 Q- ~8 N  \
食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養豐富,是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中,維生素C增加很多,可達綠豆原含量的7倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯5 W  G2 @) {( Y5 \) c
8 `: Z' L5 `9 J
據說第二次世界大戰中,美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆,竟治癒了困擾全軍多日的壞血病,這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且,它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。- W# t1 u; b8 F0 |# I3 Y
綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。: H* a3 X, l3 {  H, L* `' [8 M
它還富含纖維素,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。; A& Q1 k" \3 o
≮適用人群≯
  ~2 T. @4 \% Y/ d1 q: b1 n
. D* X. p& I/ E/ F  z7 c- v* T 一般人均可食用。1 v( N( b. W8 T6 P- W+ n+ E
≮適用量≯
. R% b2 a6 O7 Q& g" A0 X( }/ w. R' j6 c3 T5 `9 N% \
每次30克。/ q0 L$ H+ }# |3 u4 E- z- P5 V
≮特別提示≯# J' o( }+ L+ c3 h* K$ o
  H% r- M; O9 s/ i- q6 ^
綠豆芽性寒,烹調時應配上一點薑絲,以中和它的寒性,十分適於夏季食用。
) \: A/ _4 `% ~ 烹調時油鹽不宜太多,要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好。
, w+ l; \" W; z- E2 Y8 ^; y: m ≮健康紅綠燈≯
- U8 l  ]& }4 m  a# o5 j3 r5 e+ R8 T  R0 K! ~
綠豆芽纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人,不宜久食。* ]8 g1 k. H4 f' e* u( F" ~/ V
≮主要營養素≯
6 l; w7 Y# B0 |' ?( _, x) n: K0 E( I1 X, S; m" ~
維生素
7 h0 D# l. `; k. ~(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
30.050.060.1-9-0.19
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡蘿蔔素葉酸 (微克)泛酸煙酸礦物質元素5 j) L7 D6 D  e% R0 K; g$ L" C2 e& `
(毫克)
-47-20560.460.51.5
鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看
1 q. S2 B1 a( Q6 X4 B營養手冊
0.440681.50.1180.220.5
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