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: 美食中國 ! P+ Q2 h" \. o5 M& B7 i
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食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯) ]/ h2 {6 d' ^5 @. G) t) O, I
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據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
% D' P' W2 @& _" S) \ 綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。; W5 y" W5 L* J, s# Y! c) N
它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
) I- H' T# t* R& D4 i ≮適用人群≯% z2 \1 P! p4 Y; S% I n
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一般人均可食用。6 ^' r8 z3 I) p8 a
≮適用量≯+ W( E6 V+ O [0 X! ] y2 G$ v
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每次30克。
! l6 @& P1 ~0 z' h ≮特別提示≯. Q% _' b' u4 K8 X: q" {: |7 ^, w
4 \' v" R' D/ M1 { 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。2 o3 j% u6 e. ?+ l+ e( k
烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。* K! |; x) w9 O/ e' Y N
≮健康紅綠燈≯
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綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。9 k8 M0 j1 s% L) z/ ^+ \, }
≮主要營養素≯
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1 h# h' A- M8 b. J! e5 R 維生素' {7 M9 S+ i6 g: r% r
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 d, A K! t0 d7 t
(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
c1 W; c5 U" ?6 e+ y營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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