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: 美食中國 0 `- C0 e1 v' v; o6 o" c
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食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯1 b: L5 t/ w7 {8 B1 N
+ d. i0 _2 |! D$ f& D 據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。4 M- V9 Z8 Z& [1 a
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
3 c/ l% s# ~9 p- v/ P3 T 它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
5 [! }8 \( g- [% a ≮適用人群≯" x. y! X4 P/ ?! [1 a
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一般人均可食用。7 o' n {* Z- f3 W
≮適用量≯
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每次30克。
$ }6 ^2 \0 y" ^0 o" q) U8 u7 e ≮特別提示≯
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綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。$ j6 E* a L' \% n n
烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
: d) T1 R0 Q0 L# Q ^ ≮健康紅綠燈≯% j$ n& p, n5 U' z) [( H% C2 o
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綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
. ?+ q* [- Z9 Y" \$ d ≮主要營養素≯
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維生素1 U/ `0 A" s5 \2 q
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
' V2 F- K6 z, q(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看# x$ _/ Y: g2 ^* y
營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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