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| : 美食中國 - a0 J6 n4 s8 r, D2 T% f! Y
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   ! p8 V# ~4 ?$ [3 _6 j, c2 D4 f食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養豐富,是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中,維生素C增加很多,可達綠豆原含量的7倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯, n) Y' J& C$ u4 O
 
 ) e( `2 F8 B4 s4 c, G, a 據說第二次世界大戰中,美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆,竟治癒了困擾全軍多日的壞血病,這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且,它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。7 b! q& s7 Y" }2 w& \  k/ H
 綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。. k, x0 W1 ?3 Y: H* U1 Z1 e$ q
 它還富含纖維素,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
 , q+ o* C* ]6 o, { ≮適用人群≯, N* [7 A/ \( b( n3 I
 
 8 e: N  F: u, V& L( P+ `( j 一般人均可食用。2 Z# m6 l; \. G0 j0 @' K. F
 ≮適用量≯
 0 Z0 l, ^) i, i* _  o* P4 p$ b! b0 t5 N% E% R( F$ T4 ~4 o
 每次30克。
 9 ~% q0 M" R7 M! O7 } ≮特別提示≯
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 W* [- W2 H+ R0 [# M 綠豆芽性寒,烹調時應配上一點薑絲,以中和它的寒性,十分適於夏季食用。
 : z7 ]2 D; y6 H% f8 L  O 烹調時油鹽不宜太多,要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好。( |/ A2 k: n+ X, j" R9 i# l
 ≮健康紅綠燈≯. I4 R* R6 K7 d" @6 k2 a9 b  t
 
 + E$ w$ u# {" D, _ 綠豆芽纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人,不宜久食。: ?7 @5 P- C- E$ b4 V- p
 ≮主要營養素≯& ~7 w% D& H( p5 F$ V( X
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 綠豆芽的做法推薦| 維生素 1 W+ E5 {8 ^' L' ^6 R2 }# f(毫克)
 | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |  | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 |  | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 & J8 V# c! D8 O(毫克)
 | 鈣 |  | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 |  | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 # V7 d7 t7 S1 b  a! ~0 @5 _; c營養手冊
 |  | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 | 
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