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: 美食中國
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! p8 V# ~4 ?$ [3 _6 j, c2 D4 f食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯, n) Y' J& C$ u4 O
) e( `2 F8 B4 s4 c, G, a 據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。7 b! q& s7 Y" }2 w& \ k/ H
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。. k, x0 W1 ?3 Y: H* U1 Z1 e$ q
它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
, q+ o* C* ]6 o, { ≮適用人群≯, N* [7 A/ \( b( n3 I
8 e: N F: u, V& L( P+ `( j 一般人均可食用。2 Z# m6 l; \. G0 j0 @' K. F
≮適用量≯
0 Z0 l, ^) i, i* _ o* P4 p$ b! b0 t5 N% E% R( F$ T4 ~4 o
每次30克。
9 ~% q0 M" R7 M! O7 } ≮特別提示≯
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W* [- W2 H+ R0 [# M 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
: z7 ]2 D; y6 H% f8 L O 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。( |/ A2 k: n+ X, j" R9 i# l
≮健康紅綠燈≯. I4 R* R6 K7 d" @6 k2 a9 b t
+ E$ w$ u# {" D, _ 綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。: ?7 @5 P- C- E$ b4 V- p
≮主要營養素≯& ~7 w% D& H( p5 F$ V( X
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維生素
1 W+ E5 {8 ^' L' ^6 R2 }# f(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
& J8 V# c! D8 O(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
# V7 d7 t7 S1 b a! ~0 @5 _; c營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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