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: 美食中國 * f% H. ?% b- U. V3 _: H
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食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯5 W G2 @) {( Y5 \) c
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據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。- W# t1 u; b8 F0 |# I3 Y
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。: H* a3 X, l3 { H, L* `' [8 M
它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。; A& Q1 k" \3 o
≮適用人群≯
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. D* X. p& I/ E/ F z7 c- v* T 一般人均可食用。1 v( N( b. W8 T6 P- W+ n+ E
≮適用量≯
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每次30克。/ q0 L$ H+ }# |3 u4 E- z- P5 V
≮特別提示≯# J' o( }+ L+ c3 h* K$ o
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綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
) \: A/ _4 `% ~ 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
, w+ l; \" W; z- E2 Y8 ^; y: m ≮健康紅綠燈≯
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綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。* ]8 g1 k. H4 f' e* u( F" ~/ V
≮主要營養素≯
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維生素
7 h0 D# l. `; k. ~(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素5 j) L7 D6 D e% R0 K; g$ L" C2 e& `
(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
1 q. S2 B1 a( Q6 X4 B營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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