綠豆芽營養價值剖析

  : 美食中國

  o: G' p8 p  ~3 j5 a# D" N7 H  N食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯

& n( _( V& \* ?2 s! Y+ R9 s# X 據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
! M# b# k3 W% F8 D& d% }) d$ t ≮適用人群≯

一般人均可食用。
≮適用量≯
8 g, }4 d/ a! S) [7 z( u
每次30克。
* J, `3 T& \  p7 l1 f8 v ≮特別提示≯
$ \5 o" B  P* \& c3 p+ v: E
綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
& S  O  g5 R) L5 e ≮健康紅綠燈≯
2 H* i* z! T6 f% X
0 W8 [' j. K$ d, \: A8 F& f  q 綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
  j  B2 R& h- I2 w0 D  z ≮主要營養素≯

1 `9 k. ^' V* ?7 X; y6 w, _

維生素 ! C+ Z  H' U8 X6 s/ Z(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.05	0.06	0.1	-	9	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 ; V9 q$ X$ b. X' ]  p* e0 v) D3 @(毫克)	鈣
-	47	-	20	56	0.46	0.5		1.5
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.4	40	68	1.5	0.1	18	0.22	0.5

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