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: 美食中国
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食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯* V- B# ~' Z. G0 R3 b
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据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
+ f, g$ N3 g# C) C9 K 绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
( [) W0 i2 Y- ?; Q ~* \ 它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。1 T. M5 D7 t: O7 \
≮适用人群≯, s7 X4 J0 m- J- `! X
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一般人均可食用。: T6 H: \% E8 P6 Y" G
≮适用量≯; i9 A8 H, p; ^& E1 O* c+ L+ S
: P, i! ~( m0 U' Y' S 每次30克。
. q1 G& S& y4 j1 j) f1 w ≮特别提示≯- \8 j w1 \6 j- W
5 c2 n7 j$ n E1 ?1 X. [. I4 u 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。: A$ c4 z( g7 k% h
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
+ M3 V3 Q8 H5 ? ≮健康红绿灯≯8 x! W* S3 l ] ^; b, j' p
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绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。! l: N* e! I1 u% O6 q
≮主要营养素≯
1 o1 e. y0 h8 i2 P4 Y6 S
1 z9 ]( T y9 r 维生素
$ {( q& \3 a2 j( K: T(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素) _/ O8 L( ]* h* w6 Y! n C) x" z6 p
(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
& |" j1 z4 Y& v" c! v营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
绿豆芽的做法推荐 0 y7 m$ B+ k1 U! {7 h$ H
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