绿豆芽营养价值剖析

  : 美食中国

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6 y# i, j$ Q- F0 f. z食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯
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7 J0 @7 u  W* y4 \2 s 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
  C9 O) c; V/ Q) x 它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
≮适用人群≯
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/ f  I( q& |0 V5 |' ^% C/ j. r 一般人均可食用。
≮适用量≯

8 r% f% i  u5 `0 @) X 每次30克。
≮特别提示≯

4 w/ {$ E" j  z  L 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
: S; V/ Q0 f. e! g0 g 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
≮健康红绿灯≯
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4 t3 Q8 s7 E' V 绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
! [; N. I6 M( D  a, R ≮主要营养素≯
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维生素 ' i. L2 d4 [5 J& v( W( S(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.05	0.06	0.1	-	9	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	47	-	20	56	0.46	0.5		1.5
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
0.4	40	68	1.5	0.1	18	0.22	0.5

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