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: 美食中国
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食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯5 ]# ]$ O% G, g. s% |
, x8 `. d% k: o% o& O 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
6 z' ], b& @: `: [ 绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
5 _: i+ o7 m6 {+ y" V. x 它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。% @ t" i# S7 U2 [
≮适用人群≯
0 }9 k- a4 R* [( p3 K" y D6 o" D2 V, q* U9 Q! ^) P0 S% Q
一般人均可食用。
4 v/ \' g' l8 f. ]0 `& o$ P% V6 ] ≮适用量≯
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每次30克。5 E5 h( d0 ?/ _2 ]2 A2 x% ]
≮特别提示≯
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绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。9 c9 k7 l: ?& R+ A
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
- |9 N- |* ~; M# \! ]% P& @5 A ≮健康红绿灯≯ A9 M% e, B1 w. E J5 x" p( V6 x8 k0 P
3 _! |3 b1 ]( R' @! h 绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
$ C7 r3 d3 W6 o1 x. e4 p/ R ≮主要营养素≯2 J. [7 |7 d/ ?7 m8 u* o2 c1 ]( c
% g3 X/ n; U3 Z/ i 维生素
1 q" w; A6 g" v. f0 K# z(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
' N' Q6 ?6 u( d; M) t& H(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
/ E$ L0 Q# f" w# {# ]营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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