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: 美食中国 ; x6 r7 g5 g$ j, K
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: [$ A$ A2 o( h; _. E- B食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯
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9 ?6 E6 b( A. w. C# c 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。" k2 L" V- N" C. O
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。, U$ B( T% |5 a# U, A# }
它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。+ N: }5 O, e$ r. L6 s
≮适用人群≯
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. v% w% j& o, C, \% l 一般人均可食用。8 I |4 N' u' M8 K
≮适用量≯. V4 y! M8 U: h, G, O. A
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每次30克。% R2 d" {7 V. ], y
≮特别提示≯4 N3 j4 s& p5 ^( q2 W0 f
; W w8 c3 o7 I3 ]( H3 T 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
$ M3 R1 d# H# G+ Y3 e 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。- n8 M1 H# u. u% R- y
≮健康红绿灯≯
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0 N3 k" I% I( d 绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
" ?# ?" Z3 d2 \# l. T ≮主要营养素≯) y: K9 F1 L6 w( J
9 D5 Y ~- c: [8 P c 维生素
5 L. c# h# A5 L+ R! O7 f2 v) O" W(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
0 f' p" [0 L9 M5 ?8 R(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看' \2 I ]) r8 p8 V3 w; l! q! {
营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
绿豆芽的做法推荐 . }( j" T! T0 Y5 g4 d$ i6 ?% O
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