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: 美食中国
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食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯
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据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。 F5 x; n* t0 @
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
2 ?$ _ m6 Z; j. o0 j3 { 它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
7 o3 x' M& P3 {. s4 U, P ≮适用人群≯. P9 U* g `( q
' o# Z7 s q* w) b! x1 | 一般人均可食用。; j/ @+ p5 q1 }0 C! ]' G
≮适用量≯
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7 {5 ~: w3 C/ s4 t( S; O8 e 每次30克。
( y8 K0 X) M& w: h ≮特别提示≯
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绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。, J. U- U9 P5 R2 h- X* |, B
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
/ {0 i/ W; o/ t2 M: g2 c ≮健康红绿灯≯7 A2 Z: L' W+ N8 M5 E$ B+ m. L
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绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
+ Y" W# L% f8 @- N. h6 Z% M. ^ ≮主要营养素≯3 Z/ s. ]; R2 l
8 ]2 ]9 n+ J" c 维生素( C+ S& l# j% H2 V, B7 |
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素* r$ O$ X" { ~/ j' }0 n/ D
(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看4 `! L+ l2 i# d" z1 x- d
营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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