綠豆芽營養價值剖析

  : 美食中國

! ~8 ]" k3 ?* K5 a( d% ~& r4 \
* g* p" _" f9 n5 g( o" x# u' ?- ~
食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯
' E, w8 G: A: m" Q( E: t
據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
& J5 A; b- ~9 P3 l# ` 綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
≮適用人群≯

一般人均可食用。
0 v2 l0 M8 C1 F7 e) F" J" @ ≮適用量≯

每次30克。
" x" c+ e: x' {+ A9 S ≮特別提示≯

" f) h( r, y6 [! ]5 Z/ O5 E 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
$ D0 F1 V! d" u( g1 R ≮健康紅綠燈≯
# z, R1 F" `4 o6 e
. P! s8 ~0 X* h! ~$ @ 綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
9 U( _! x" s: q ≮主要營養素≯
5 j5 ?; C9 p& v/ l" K

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.05	0.06	0.1	-	9	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	47	-	20	56	0.46	0.5		1.5
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.4	40	68	1.5	0.1	18	0.22	0.5

綠豆芽的做法推薦

• 嗆爆綠豆芽
  : \& A; Y% s, D/ c/ b# X
• 綠豆芽炒鱔絲
  
• 剁椒綠豆芽
  
• 酸辣綠豆芽
  % Q( |# s- c- K9 A
• 綠豆芽拌筍絲
  6 l, n+ t9 G8 J4 Z8 z
• 更多綠豆芽的做法
  ' p, |( F+ O+ v& Q& s/ q  I0 d