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: 美食中國 , H( {8 i, }0 h
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; M, A/ W3 v: m( q( w$ f食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯; X) H" {. J6 ^1 `/ d' p
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據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
# n: d4 }# c0 @6 ]" c. b8 [+ m 綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
& C2 ]/ _9 V9 S' l6 H5 t 它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。9 W p8 C) W; O3 b7 q' {* O
≮適用人群≯
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, J2 R$ z+ J+ D# N 一般人均可食用。
% @3 J7 L& V$ G3 M0 z6 W; D/ G ≮適用量≯
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每次30克。
9 E9 ]# y& P2 i# [9 N. o ≮特別提示≯
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綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。+ ?: j5 t6 o# t; C+ N. w
烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。) ?% j6 Z0 G a
≮健康紅綠燈≯8 [ \9 P$ Q) @3 G: Q% s- O
( A- ]. ~ m1 U6 |- o 綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。( K- J {2 W' L b
≮主要營養素≯1 O$ v0 J3 e8 b O; _; {
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維生素
4 L6 M* U) k9 E5 ^$ d" J4 B) }- k; O(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素" e7 E1 p+ {9 A" ^% u m
(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
, ~; f6 H7 G, w) J0 } b, _營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
綠豆芽的做法推薦 . k, }8 F* h- B, f: O/ H/ j
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