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: 美食中国 : J1 P, {5 y/ b8 g) \) U1 p: x
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食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯+ R& e6 H; q- d Y3 o
" c* Z0 y! y$ Y/ |, u 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。6 w& z2 o3 E- m% O: R, d
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。8 w# A! L: P/ c% ~6 V
它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
5 S+ x" ^% c$ p2 C9 g' r ≮适用人群≯) L: ? D- F2 @) Z) N
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一般人均可食用。
@- z8 b/ S) p1 s ≮适用量≯
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每次30克。! o1 g7 r' o2 V
≮特别提示≯
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绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
. d' M$ d; O1 x' M 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。* n/ Z7 ?& j+ H7 z6 Y4 f
≮健康红绿灯≯
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+ w u9 _. }0 e" g* R, O 绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。: i. r" }3 T- U% B& M
≮主要营养素≯. l( U: G4 z' _' H. ~
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维生素" }/ x- l& o+ h* b
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素' v& q. w V3 w& H
(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看2 O: N1 B2 y1 x" K; V x& X; b" i9 g
营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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