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: 美食中国 ' K4 b, v" n- F
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食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯: m; S' m. D+ Y9 M( }# ]# d1 H1 A
, \8 f7 h9 @4 o- S3 H5 b' } 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
/ s- d( c# m* k, N3 G0 Q5 U 绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。) `7 n4 C$ W% s4 ^; \( t7 A
它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。3 {, T4 a" g5 y5 V" R9 `+ [7 T& |
≮适用人群≯. x9 |) u0 A# Y% S4 W0 ~* T
0 {+ Y5 m1 K6 F* l1 P 一般人均可食用。: E4 c- e; K/ q
≮适用量≯
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每次30克。# P- _7 ^' T. G
≮特别提示≯
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绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。' Y0 i6 R6 E4 J/ B( \1 `
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。8 [! J/ k' W, l
≮健康红绿灯≯) i* F8 M! @0 d; H' F- n
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绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
D* ~# ?/ A0 ?$ g& [ ≮主要营养素≯. r, ~- P: d# x; v7 l/ V
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维生素
0 U8 [% @/ C; X0 Z3 W(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
& D# H8 ?: s9 l3 W3 f$ F(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
( l4 }" k% h+ ?: I: L [营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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