|
|
: 美食中國
# S: H6 [- _) M: Y- }8 N
" {+ K7 D5 a& B, j6 b1 [
* F' L" h: f7 `5 G6 a食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯& U7 W, j) a. g5 F4 x! C" }
' z8 m+ ?$ \! s8 q$ P, S" R. P! W. q
據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
: `# f8 t& ~4 C0 p: Z9 J' ?8 B 綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。+ ?6 S `: j8 n, `& p8 {) \
它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
' y& r0 t1 K1 _ N; F) @' G% D ≮適用人群≯
7 ?# y8 g% E( b% ?. q; h G/ l! z9 X0 K9 g
一般人均可食用。
2 F7 ?6 Q' g9 M- b& T" V ≮適用量≯* S# N+ D F) _/ c3 x
- n# Y8 c# N- |, [) p$ c 每次30克。/ B$ n) G1 E$ n1 [
≮特別提示≯! Y& r3 @9 X) }
1 ~! K7 A9 t' o* z/ }6 w3 s$ p
綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。; J6 u% z+ V% j/ C) Y# h
烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。$ w% U. v) d) Y0 T, M1 P m
≮健康紅綠燈≯9 E5 Q/ J+ B0 Z, x% A9 x
# z5 ?" }# v' T 綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
/ V7 o: {( _, ^- Q* b ≮主要營養素≯, A8 Q6 N* e+ \
6 v5 H6 i6 Q8 f6 K! K+ O 維生素
: v2 ]/ S. R, G- L( k7 W* G(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
% @5 f- P5 E6 D/ {1 t4 C7 b(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看/ r% L7 T) u% O a+ F4 Z
營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
綠豆芽的做法推薦 1 v; s9 A4 P& B6 W" }6 v1 S
. s7 I$ a( I9 ^2 @0 \; [- 嗆爆綠豆芽( a3 B9 `7 E0 F4 G* u1 d
- 綠豆芽炒鱔絲
8 w/ q2 k, j; R, V3 s l' h - 剁椒綠豆芽
' _+ f3 j. m+ i0 G) | - 酸辣綠豆芽
5 v, { w* S8 x. @+ { - 綠豆芽拌筍絲
, X3 T1 o, ~1 } - 更多綠豆芽的做法
8 ~6 X' R; i$ @0 v1 t. Q" M: @
|
|
桂公網安備 45010302003000