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: 美食中國
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* j% W% g- {( g( ^/ n7 X木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我國的古老蔬菜。因爲它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調後清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛；近年來，北方人也嘗到了它的美味。 ≮功效≯% v7 ~% U" q- a4 h" {
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木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。
1 _0 U& L$ C: X' Q/ k6 L8 P 因富含維生素A、B、C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。$ K' }: d) }/ S/ ?/ y/ i
木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。
. N y) i- _; L* B3 {, j- q* ^ ≮適用人群≯- \; g, [8 e7 l* ]* @ E
% W/ c6 `/ U3 B; S; ?: X: g0 H 一般人都能食用。
: e" I8 E1 g) |1 V2 n ≮適用量≯
& ^ ^, d) F, j4 N) W0 u
[6 v' R, i' f# m5 L3 {+ P 每餐50~70克。。
; d! B3 x8 M" q# P; u ≮特別提示≯
7 g& P8 x& P( C; P6 O6 B+ K" r) D
7 w4 ~: u/ X7 a" y3 s0 n8 E 木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易黏液，並且不宜放醬油。
4 \& p8 t5 a" F0 a) n ≮主要營養素≯
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* r8 V3 R: Q% G! ]5 c4 t 維生素+ ~9 R( f+ l& E) A
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 337 | 0.06 | 0.06 | - | - | 34 | - | 1.66 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素7 r, F3 o" d( P E7 u
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 2.02 | - | - | 0.6 | 166 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看+ H. v) `. C2 y3 _
營養手冊 | | 3.2 | 42 | 140 | 47.2 | 0.07 | 62 | 0.32 | 2.6 |
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