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: 美食中國 + b( Y1 U. E6 z5 G) T% D- O4 H% N
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木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我國的古老蔬菜。因爲它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調後清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛；近年來，北方人也嘗到了它的美味。 ≮功效≯0 L4 y1 f3 U' E! ]8 P
# c% A; ]5 c4 g5 G4 c/ ]. n 木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。
$ V3 S4 w2 j# l8 D% q 因富含維生素A、B、C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
, f y7 i4 d0 b/ r5 K' w 木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。- S" N$ S W& h; u, `
≮適用人群≯
8 s+ t& P! V/ I7 A' e. S* ~' z# g
' I( }, ]& C3 \6 p8 M 一般人都能食用。4 D6 |) w2 k5 k# b9 v! s
≮適用量≯
3 ]% h/ U q$ W+ m/ q! ~
: R2 J: M( [ h( j( R2 }% `3 [ 每餐50~70克。。
. h0 h( d: B; n! h% o( T$ a+ y ≮特別提示≯
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木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易黏液，並且不宜放醬油。
4 F B4 O6 L; y7 f8 b) D ≮主要營養素≯7 Y7 d$ }/ P' q/ B, }: G4 m# o
5 D3 a8 P) G5 ~' d( |2 [& X% } 維生素( v7 w% l* R6 e# s
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 337 | 0.06 | 0.06 | - | - | 34 | - | 1.66 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素2 x7 H0 L. h' n
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 2.02 | - | - | 0.6 | 166 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
3 b( [8 j/ F( i7 e F, a營養手冊 | | 3.2 | 42 | 140 | 47.2 | 0.07 | 62 | 0.32 | 2.6 |
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