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: 美食中國 ! O9 q- M: y! @. Z, o1 E
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3 M! a4 x' A9 ]8 O1 w/ [木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我國的古老蔬菜。因爲它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調後清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛；近年來，北方人也嘗到了它的美味。 ≮功效≯
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木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。# U4 r f& b9 R
因富含維生素A、B、C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
5 o! m6 k4 A; O: c3 A' Y 木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。
* c& h9 ?4 w9 E/ r: e7 O% y! @/ ^( d ≮適用人群≯. |' T/ l7 _1 ^+ h+ V* D0 f& N
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一般人都能食用。8 Q$ l) y {- L' h. Z; w" V3 ?
≮適用量≯' c" r5 S6 @6 \9 J- p5 R8 u* e
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每餐50~70克。。
5 ]# t9 U c2 F+ j' C/ f0 c4 \ ≮特別提示≯& M3 \* L9 T$ H3 G6 B( }' P
& C3 u5 ` h* p8 k! R# F 木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易黏液，並且不宜放醬油。5 S% z* R; Z7 d. q7 E
≮主要營養素≯
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維生素0 q! O0 v, E( f- i) ^* i
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 337 | 0.06 | 0.06 | - | - | 34 | - | 1.66 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
5 K5 _: H& M; g$ D* g5 |& Q; a+ v(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 2.02 | - | - | 0.6 | 166 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看1 _# m( o+ r0 p( T
營養手冊 | | 3.2 | 42 | 140 | 47.2 | 0.07 | 62 | 0.32 | 2.6 |
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