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: 美食中國
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* J+ l% w, C/ \% q; x& m- E木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我國的古老蔬菜。因爲它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調後清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛；近年來，北方人也嘗到了它的美味。 ≮功效≯1 }% P+ O- u; C8 m6 }/ D% g) B
' {3 J2 B. g3 I+ ]9 [: u 木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。
$ L) r$ o/ A' I7 K 因富含維生素A、B、C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
1 _7 O9 S8 w" ~/ m 木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。
# ^- |% i, x$ u4 y ≮適用人群≯) g+ D- g. B4 X. H# `) ], w0 d6 ?
/ u8 m8 o. P, _ 一般人都能食用。
6 ?6 b8 H1 i/ f% y0 S ≮適用量≯
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9 R/ U5 s( |0 R) ^( V 每餐50~70克。。9 H* n6 {1 n9 Q" U3 Y- c& z
≮特別提示≯5 e. Y8 l8 ~. }" m' \3 p1 q/ ^
' B5 R1 `& }/ D% ~ 木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易黏液，並且不宜放醬油。
& C1 ~& k) X4 K6 m- y7 D6 [& q ≮主要營養素≯
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1 e+ g: c6 @4 u% T( @- e 維生素6 G0 x) Q- B4 _
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 337 | 0.06 | 0.06 | - | - | 34 | - | 1.66 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素& Q" z2 c6 T) z1 t" y: m
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 2.02 | - | - | 0.6 | 166 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
* g2 [# U# N6 s; g6 C7 E營養手冊 | | 3.2 | 42 | 140 | 47.2 | 0.07 | 62 | 0.32 | 2.6 |
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