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: 美食中國 0 G+ @) `( {3 g) A3 l
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木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我國的古老蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調後清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛；近年來，北方人也嘗到了它的美味。 ≮功效≯
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木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。# b! ^% S; p# m1 q2 F- g" Z( d
因富含維生素A、B、C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
* k+ r* i$ r9 n* ` 木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。
3 ?- q# d* _' v, j& _3 ? ≮適用人群≯
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R& ? E/ @ r1 Z: V& Z% @; G% k 一般人都能食用。' T. o+ a; t" o
≮適用量≯
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: z6 {% @9 q/ s- C+ z. c- U* D. H% ^ 每餐50~70克。。
- o+ T" j/ @! Z( R/ r# ]. o ≮特別提示≯5 n, I, W9 D4 }1 n. O8 @+ p- o! y9 ]; I
- D) X% R2 ]. U; _$ x 木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易黏液，並且不宜放醬油。' J1 _ A8 T% L% P% O% Z6 g+ }9 Y
≮主要營養素≯( L/ d- q9 r4 l o- G
" n- l( b/ B7 I% | K; y0 i2 T 維生素0 q: J" x7 {! M9 ^, h. @
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 337 | 0.06 | 0.06 | - | - | 34 | - | 1.66 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
- H( i7 T, U8 R7 _# ~) h6 n$ e(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 2.02 | - | - | 0.6 | 166 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
$ b7 i1 [( s' F G/ @% d. h/ H營養手冊 | | 3.2 | 42 | 140 | 47.2 | 0.07 | 62 | 0.32 | 2.6 |
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