木耳菜營養價值剖析

  : 美食中國

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# d1 P% o0 T" Q% O5 l木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我國的古老蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調後清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛；近年來，北方人也嘗到了它的美味。 ≮功效≯
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木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。
) G# X4 |$ n  ~' M5 }: Y+ n, i 因富含維生素A、B、C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。
≮適用人群≯
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一般人都能食用。
" e; _9 \4 C# ^" Y6 p7 S ≮適用量≯

' ~: z  L5 H7 i  \# v2 c0 C6 T; O 每餐50~70克。。
≮特別提示≯

木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易黏液，並且不宜放醬油。
: o3 ^* i+ ~0 u5 F9 _/ @; \0 X ≮主要營養素≯
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維生素 2 `3 V# x$ U/ I(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	337	0.06	0.06	-	-	34	-	1.66
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 " m8 A, C3 J3 @* x" P# J(毫克)	鈣
-	-	-	2.02	-	-	0.6		166
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
3.2	42	140	47.2	0.07	62	0.32	2.6