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: 美食中國 % t3 [2 m9 u$ f. V9 d7 q
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木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我國的古老蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調後清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛；近年來，北方人也嘗到了它的美味。 ≮功效≯
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3 [+ {+ _6 y! Z3 r 木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。& c* G. R5 I+ w* r
因富含維生素A、B、C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。$ B; ^6 ^6 c& I
木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。
# s" x5 F" v n& y9 h* G6 c ≮適用人群≯
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3 C1 r' }9 p1 h 一般人都能食用。1 L" o) {. v: k; A
≮適用量≯, Y: R3 Z+ J ]7 t+ r+ v- R! Q
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每餐50~70克。。
2 E8 k; X- J9 H8 S( k ≮特別提示≯ d T2 j( r1 ^- N8 D1 {
4 j: u! g, } z: `1 i7 H2 C 木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易黏液，並且不宜放醬油。- A; J0 Z9 ^$ T9 _% G E+ C/ {' x" J
≮主要營養素≯7 x2 P5 k' A+ q& n) X
3 r- `8 t) }' Y 維生素; {# A \% I. i, s% Y+ M! g/ R# D
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 337 | 0.06 | 0.06 | - | - | 34 | - | 1.66 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
% @8 ?1 T0 o/ \# S" i(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 2.02 | - | - | 0.6 | 166 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看4 {& k' u* }8 l# ?9 w
營養手冊 | | 3.2 | 42 | 140 | 47.2 | 0.07 | 62 | 0.32 | 2.6 |
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