木耳菜營養價值剖析

  : 美食中國

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$ V' k& _5 ~7 B0 s% t木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我國的古老蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調後清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛；近年來，北方人也嘗到了它的美味。 ≮功效≯

4 @+ p8 \3 N' K, V+ q& b1 _ 木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。
因富含維生素A、B、C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。
≮適用人群≯

一般人都能食用。
≮適用量≯

每餐50~70克。。
≮特別提示≯
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% n% s. Q0 y! Z4 O- l 木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易黏液，並且不宜放醬油。
$ D  v9 G  p% } ≮主要營養素≯
$ U& n$ [1 l* @$ C5 t4 e

維生素   H6 |# d4 E3 M, J8 B8 }(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	337	0.06	0.06	-	-	34	-	1.66
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 2 X7 R8 j8 m8 J5 a(毫克)	鈣
-	-	-	2.02	-	-	0.6		166
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
3.2	42	140	47.2	0.07	62	0.32	2.6