木耳菜营养价值剖析

  : 美食中国

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木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱；近年来，北方人也尝到了它的美味。 ≮功效≯
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6 b' ~" x; y6 u( l2 G% Z  P 木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
4 w" q& {! Y# h3 \5 ] 因富含维生素A、B、C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。
5 G! \. D3 c& `( F 木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
5 X9 Y- \) E; ~1 p+ P7 L  }2 @ ≮适用人群≯
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一般人都能食用。
( w- {# N8 w3 W8 n ≮适用量≯
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每餐50~70克。。
7 L  W- ?$ H/ f! ~' n ≮特别提示≯

木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易黏液，并且不宜放酱油。
, f- ~' V3 x9 G9 L ≮主要营养素≯

维生素 " f+ D% y7 |: Z% X$ n1 }$ b(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	337	0.06	0.06	-	-	34	-	1.66
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 ' F$ Z/ o; W: H! K& C(毫克)	钙
-	-	-	2.02	-	-	0.6		166
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
3.2	42	140	47.2	0.07	62	0.32	2.6