生菜、油麦菜营养价值剖析

  : 美食中国

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; |6 g# P' D. P  d  D9 V生菜即叶用莴笋，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。在肉食量明显增加的现代人中，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。现在市场上一般会有两种：球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)。 油麦菜也是叶用莴笋的一种，叶片较长，是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，与人们熟悉的生菜相近，又名牛俐生菜。油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。
3 _* F1 O8 n; U, U; N5 y+ s5 ~ ≮功效≯
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生菜有清肝利胆和养胃的功效。
8 K: a: k; `0 G% M8 \ 纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。
- D' c# J7 l* n2 g 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
) h; {8 z! A0 W( O9 T$ x; Y, _, U 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
性质甘凉，有清热爽神之功效。
' M# B* b/ T& h: n5 W; ` ≮适用人群≯
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老少皆宜。
! K: o( Z) T3 C7 g ≮适用量≯
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& a& B2 d- H- O8 s# t" e7 P 每餐80克。
2 z5 q5 F  U8 [! b ≮特别提示≯
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2 n  C4 Q; j# q 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。
对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
. d# N- {- I6 _+ V* M9 b: T ≮健康红绿灯≯
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( o3 s$ L: A7 {( O) P 生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
≮主要营养素≯
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维生素 1 I1 \* g2 b8 x(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	133	0.03	0.06	0.05	-	4	-	1.02
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	29	-	0.8	73	0.2	0.4		36
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 + J. _9 u- L/ x0 D营养手册
1.3	24	250	147	0.08	29	0.21	1.15