紅薯營養價值剖析

  : 美食中國

5 I: S! o. z+ n, I: Z3 V 紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作爲主食。
8 ?2 g  n+ a; L) v5 {, `; B; c ≮功效≯

紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之爲『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
/ w, c: \4 t, G# S0 { 它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因爲其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化爲脂肪的特殊功能。
4 P! e1 I1 g) W7 h; ] ≮適用人群≯

一般人都可食用。
1 W5 E9 L# ^& y& Z, c ≮適用量≯

% l2 {5 |- T3 b  F  C 每次1個(150克)。
- P; D% O4 {! a. t ≮特別提示≯
4 q2 H, w- l- [4 Z: E
紅薯含有『氣化酶』，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
% S2 ~8 f! L, _0 ^ ≮健康紅綠燈≯

& X, }+ G# k  b3 Q& e; q* [2 { 紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
2 y- [, j  y2 F 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
( }( L! {: B6 R- { 紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
≮主要營養素≯
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維生素 3 e) N$ D; H( o% k5 u$ x  p5 e(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	35	0.12	0.04	0.28	-	30	-	1.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 5 S' R) U) m* A2 u& M(毫克)	鈣
-	-	-	0.21	49	0.06	0.5		44
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 5 X' h9 O1 E' C, Z' F5 o% x營養手冊
0.7	20	5.3	15.4	0.18	12	0.14	0.48