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: 美食中國 1 t$ V/ ?( z8 e% C, m' ^/ ?$ m
紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作爲主食。* v0 O C# J6 o' x# f& M; h9 r
≮功效≯' J9 Q- |% z6 K: i* o" R/ f
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紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之爲『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
F- \! [2 d$ D; H" ?" \ 紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。 U/ y1 L% I {. r( ]
它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因爲其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化爲脂肪的特殊功能。: O, ^' g* M3 n0 Z L; D! J- }; ?
≮適用人群≯
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$ }! B" K0 t& b3 }1 Z& @( Z2 j6 C 一般人都可食用。$ @, L0 c3 p* l) p+ o
≮適用量≯
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每次1個(150克)。) B1 p; q% p/ ]/ D
≮特別提示≯8 l, d. m( B4 @0 z
7 s0 d, a" i0 m* O6 c7 _" r. u- S 紅薯含有『氣化酶』，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。 D8 @$ q4 A; N; M
≮健康紅綠燈≯8 R. _/ m3 l6 o* ]& ?
& K. a# O- d+ B$ t6 S8 i( C 紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
3 ~$ U4 U7 ~! o L: V 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。 A1 X8 ?% J1 i0 Z- M r
紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。( ?; d0 A! i9 t2 A* {
≮主要營養素≯
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8 A; u9 _8 o7 N" n& X/ \ 維生素* `# Y8 V' c9 z0 A3 _! Q9 q
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
5 ]0 _) C3 y/ o! a" E5 }! f+ n(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
' \! j P: q3 e2 T% f& N營養手冊 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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