红薯营养价值剖析

  : 美食中国

红薯，又称白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。
  Y# j& M/ e' V$ A; a3 u ≮功效≯
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' E% j0 \! h, c/ y8 E# ` 红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
9 [) V# ~+ Y9 @* h/ ]. S- W1 r3 x 它还是一种理想的减肥食品。它的热量只有大米的1/3，而且因为其富含纤维素和果胶，而且有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
≮适用人群≯
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: X. o& p. m2 \4 k8 q 一般人都可食用。
, c% W8 F1 \' | ≮适用量≯
  T5 U, y3 w0 O$ D; e, [( `6 H$ R
7 {- U3 d9 y3 \! g1 Z. S! C' N2 W 每次1个(150克)。
' F/ [' l* o" f0 ]- G ≮特别提示≯
) ]- k7 f. r9 G- W. Y; @- M
0 F3 V4 S4 D! e 红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。
≮健康红绿灯≯
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红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
0 J7 ?0 G+ Q/ A- @1 S( g) i ≮主要营养素≯

维生素 # c# A: c5 ~' x; ^7 d% g% O) \(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	35	0.12	0.04	0.28	-	30	-	1.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	-	-	0.21	49	0.06	0.5		44
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 . l5 {5 C& b' S0 x% w5 x- i4 w( V! C营养手册
0.7	20	5.3	15.4	0.18	12	0.14	0.48