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: 美食中国
2 |9 }$ a+ o2 S! w: d 红薯，又称白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。
/ Q# I1 `2 O% {. S: v ≮功效≯
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' l2 R! J. w$ w# ?5 c. g" G 红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
( `; O. p, ~( w 红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
7 r% [; R5 w+ g- r+ D( t8 w9 H9 k 它还是一种理想的减肥食品。它的热量只有大米的1/3，而且因为其富含纤维素和果胶，而且有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
% I/ A3 ]9 N' x& n1 w% o ≮适用人群≯* i; i, \5 C* x0 [8 j
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一般人都可食用。% Z2 ]+ l( R6 K( ~ S9 ?
≮适用量≯
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" U" z% w/ o P) R 每次1个(150克)。0 a4 o5 U. e) N: O
≮特别提示≯
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3 U% i5 n3 L0 u4 b$ G& \+ @0 v 红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。4 F+ f L5 E0 d! R, f: @
≮健康红绿灯≯ s5 B! l+ ~0 k9 {+ b' Y% R
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红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。# f' v/ i7 o3 r; i4 T
烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
9 _: H1 B: X( |- Y 红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。/ p6 w* b4 y y3 G/ e' S
≮主要营养素≯
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5 Q% D3 M" I0 i8 {# {5 q+ E 维生素
E6 Q' n0 g2 y0 S+ @(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素. f' a. Z9 o9 V4 O) Q
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看, b8 V: w4 {6 y$ S
营养手册 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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