红薯营养价值剖析

  : 美食中国

$ d  P5 g) O$ f0 ~& ^( R* x 红薯，又称白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。
) p0 |& F1 Q' g' d0 i ≮功效≯

$ c+ k0 f' O. P2 ?( l: y) |, G 红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
+ j2 h' k- E. m# J- U. I 红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
' ~/ u" L0 a0 N) X4 r 它还是一种理想的减肥食品。它的热量只有大米的1/3，而且因为其富含纤维素和果胶，而且有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
4 V6 y5 U; h. T& x; `: E ≮适用人群≯

一般人都可食用。
0 t+ X9 ]. Q- m# h) p# @ ≮适用量≯

每次1个(150克)。
≮特别提示≯

红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。
0 k! }5 {* {8 _9 S' g8 r ≮健康红绿灯≯
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红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
* V8 U& D6 l$ f/ x2 U  | 红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
& g! ~) }1 V4 h. J/ \0 e6 u$ n ≮主要营养素≯
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维生素 1 g1 N1 D) w3 g/ y! F5 G(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	35	0.12	0.04	0.28	-	30	-	1.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	-	-	0.21	49	0.06	0.5		44
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 - Y2 p4 H1 T3 Y$ d5 F9 m营养手册
0.7	20	5.3	15.4	0.18	12	0.14	0.48