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: 美食中国 5 p' [' ^3 K" j3 T/ ~$ I+ S0 U, J
红薯，又称白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。
/ y! y" ^& G" X7 y ≮功效≯4 |2 I9 \ X* L0 o3 w
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红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
) y( i" F" F: ? c. I3 R( U 红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。# ~3 ?$ e% c% N0 V
它还是一种理想的减肥食品。它的热量只有大米的1/3，而且因为其富含纤维素和果胶，而且有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
) j, f/ f4 J* a/ Y" k! G ≮适用人群≯
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5 T: s' @" b" L7 Z 一般人都可食用。
* m, x" \+ }! v' J e4 R ≮适用量≯
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每次1个(150克)。
: N. J0 L+ _# e4 J ≮特别提示≯/ {/ z0 D+ Q! W; F
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红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。
2 \# z3 o2 b: o% F ≮健康红绿灯≯6 G7 S7 T# w( i) N" P! a% q
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红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。9 C3 I7 l' n: Y8 I; W$ z* X
烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。5 ?% v3 |1 G1 `. x2 C, O
红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
; q! ^4 W! W/ x% t ≮主要营养素≯! `0 b! o' U' n) b4 i5 t
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维生素. O# |8 k; X5 v/ m1 Q0 ?
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
- g& c& ~# n& w) R5 e. i(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看 y" G) R+ l( l) @' g& C r% d
营养手册 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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