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: 美食中國 1 S3 d6 d# L p6 G3 ?
紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作為主食。
1 p2 b7 S2 [3 q/ ^ ≮功效≯7 G5 }8 O, A$ b8 ^2 N7 u
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紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
* }; w; d& q- \ @% k& ] 紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
6 @9 E1 ^3 {8 L( j7 w4 X 它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
1 c' O8 F+ m. j( S ≮適用人群≯* k9 o: x/ ^# K$ X( P) x* D
! ?/ f3 U% u" R/ X/ z 一般人都可食用。
) P) _4 {. \% \( z, U ≮適用量≯6 Q" E+ a' M( P; z. A, V
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每次1個(150克)。! @& i( _9 F% y8 ~
≮特別提示≯- `; m. @6 W+ h) _3 X" O' j
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紅薯含有『氣化酶』，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配着吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
/ S# _3 a) q$ {2 t3 L; N ≮健康紅綠燈≯
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紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。, { \) v5 y; X4 ^/ O( z4 r
爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。/ ?% L0 ]7 k7 `3 m7 Y3 p+ n
紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
- Z+ g7 v% S( J) Y! ^ ≮主要營養素≯
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維生素9 N, i5 a1 Z8 G) Y9 o
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
; K' t/ j% f y' z& w(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
2 N/ a4 W$ ]0 G5 O( U/ h營養手冊 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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