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: 美食中國
9 `9 K6 t9 G; @& Q' ?" f 紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作為主食。0 C2 M5 s, W& ~) n5 H
≮功效≯0 w- E3 H/ m6 ~& ?& j( L) @
+ V; k+ x* n7 Y& i, y) u! y# a 紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。6 j; _! N7 W% E5 p
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
* l3 \( c! w" w) |& ]( X 它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。8 H; Z5 \; X( P
≮適用人群≯$ f; B( B& y% ~( z# p' G8 B% ]
5 T. b- _, x; x& r7 u+ J& X7 E 一般人都可食用。7 } {. L# c: @3 ]
≮適用量≯/ S. H% \0 X4 B2 X, O
+ h& ^7 B% _8 N5 b" l- v; o3 G X 每次1個(150克)。
& _6 ^3 g* {5 ?, { ≮特別提示≯6 w. ~7 v. [0 P* K. [# Z3 ^; W
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紅薯含有『氣化酶』，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配着吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
z+ L# \! h7 D. w ≮健康紅綠燈≯3 {' J) I e9 v
0 }1 T: q% N# V5 X& Q) x ]6 M 紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。! Q5 @: R! f8 |/ a2 w- P, T; O+ t) v& i
爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。( Z; [$ t2 l8 o
紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。" S+ B# ^7 m) o6 {7 Q
≮主要營養素≯
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5 {5 p4 q9 C" @$ Z8 h 維生素
`" i; ]& u6 a(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素$ s$ c F4 [( Y( I& R* z" j1 r0 q0 B
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看3 O6 K# J3 Q0 f+ {, `* d
營養手冊 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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