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: 美食中國 4 g; g) s, }# a
紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作為主食。
4 K$ h$ p/ m% t% G# e1 U ≮功效≯1 R9 D4 v; S- C' G1 I! n5 v
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紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
8 t' u2 o0 e4 Y% H9 i" t. I) B8 } 紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。- B3 [& d5 B' V1 D
它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。# ?# T6 b# \6 F6 |- z S
≮適用人群≯
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一般人都可食用。& s& z& L3 L5 F/ Q" Q8 l
≮適用量≯
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! c4 w+ v/ D- [$ m8 \ 每次1個(150克)。
, H: g8 D3 B% ]+ ^& d ≮特別提示≯
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' q7 R5 o+ ?# @! c! w4 o+ i3 \ 紅薯含有『氣化酶』，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配着吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。) E+ d: G% v' ^9 b1 t( K/ ^# i
≮健康紅綠燈≯" _0 V- t. ^1 k. t
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紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。, }, e4 m) T5 O. A* l* v$ q+ L
爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
; }& M8 X) O+ }$ W; S2 H7 i3 Z 紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。- l4 H/ F6 \& n( B# b
≮主要營養素≯) X0 I( d/ I( c5 f
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維生素" U5 t1 v# m. D0 o1 E* s' P* s5 I; H
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素& h( G5 ?( h/ c. t& e/ D
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看2 x6 t9 e( z3 F! l- k/ Y' z3 _
營養手冊 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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