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: 美食中國 # Q' D4 }/ r) A
紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作為主食。, W1 G5 }; h% I0 v! p/ {
≮功效≯8 T. n e G# g7 w5 x* Z
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紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
( y5 Y; @( G& u3 \4 }& g 紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。% z! N& m& h% l2 o
它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。5 v0 X9 ?* g9 o$ l. c
≮適用人群≯: K' ]4 m, L2 b
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一般人都可食用。
) m* @/ {1 L1 I+ W% R0 | ≮適用量≯% x% E8 T. m; ?( M
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每次1個(150克)。) i# Q, B6 x9 I$ y
≮特別提示≯/ m, e7 [( N. f/ \) C
1 \1 |% v1 v4 L; ]& s& @2 e3 N" N 紅薯含有『氣化酶』，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配着吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
$ M# d7 ~. f h5 w ≮健康紅綠燈≯
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紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
" Q) H. n" `+ y) }9 m6 P 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。# B, x7 F+ L" b8 j5 D& E
紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
r) J5 `' e6 l& N8 N ≮主要營養素≯' G5 C& {8 D3 N2 I8 i
; Y- @! b- W' L5 S& K" {( Q 維生素# c2 ?0 ?1 `% ] n$ A
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素# p1 X6 v" [( O; e: s9 A! V
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看4 x# ]* `$ m; s$ `5 L
營養手冊 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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