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: 美食中国 3 O8 @, m, H; d) e1 e' x/ W1 r
红薯，又称白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。* ^0 S) Q8 t; x4 n
≮功效≯
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W" |- c/ E6 ? 红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。# M# Z3 S. V; B! b0 F2 B
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
' U S; d, S4 g' `; b7 ? 它还是一种理想的减肥食品。它的热量只有大米的1/3，而且因为其富含纤维素和果胶，而且有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
1 w9 j1 V& G2 N( g- a# } ≮适用人群≯
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% m/ _4 P3 }: R" h1 O 一般人都可食用。% g+ c- i/ e# l+ e! g
≮适用量≯/ G( U7 q6 |! x2 L# `" h
( }- y* l0 M# p; e 每次1个(150克)。( s) D O, o! |: Q( Q8 T
≮特别提示≯
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红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。
7 E9 g/ G; Y: G1 | ≮健康红绿灯≯
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$ U* z, O8 l$ Q! t( q/ H D 红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。# b( r, j+ G$ {; d
烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。' X9 z+ d+ y5 J% k
红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。2 b) f8 P; ?/ Y" x
≮主要营养素≯" k+ d* P; ^+ W/ n- F; k
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维生素
E9 a; Y0 c. ?2 Q; W(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素: p4 y4 J4 e) s) M& g6 [7 L7 f
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看' B9 f- `/ r+ J
营养手册 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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