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: 美食中國 . I% [3 K2 y9 l0 G2 s
紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作為主食。
- W4 k( y, k* H& @/ G0 h6 n ≮功效≯3 `/ B+ W! p% ]7 W Y
! \* R3 _2 `( c& x+ @ 紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。, n8 Y, A2 t( W7 k) ?
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
. R, v5 t z7 y# `+ [8 Z0 C 它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。* d, k1 C$ W1 y% F. U9 A
≮適用人群≯
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$ n( T& s7 g9 z B3 a% p% E: ?* H 一般人都可食用。0 k1 S! ^ y( A- }' |& X9 o
≮適用量≯) l# Z! ^. D3 e4 _
: X8 L! G" X6 F) S y) i 每次1個(150克)。
/ W% r4 ]( d g y9 ~ ≮特別提示≯
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紅薯含有『氣化酶』，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配着吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
7 S+ Q# j d9 l7 F; v; C/ b ≮健康紅綠燈≯9 v+ f) [: P3 ~8 t
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紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
3 o! P" [, U0 F& x 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
# ~5 P6 e# Y3 ]. v7 [: Q3 ? 紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
! }7 x& J9 u! s7 c B ≮主要營養素≯' G& d2 \) _9 v+ F6 a( I
& m" D" ?7 u3 O s) @7 d* I- j1 r( t 維生素) M2 z q s" T; x
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
7 m; r+ u2 n$ U9 m(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看0 ]+ h2 D3 ~5 d& j5 V# z
營養手冊 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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