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: 美食中國 - d; R S* j" H# h$ K) w% L( s
紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作為主食。 y) D1 z6 H5 S k* M
≮功效≯
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紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。# f; M2 r- R% A9 Q' J0 i
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。! c- B" z# a @+ x
它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
. j/ Y/ D* f! r4 @ ≮適用人群≯: L" W' r: L$ N- c; [
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一般人都可食用。
5 Y# G) r3 W1 x' p- _ D) ~3 x ≮適用量≯
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每次1個(150克)。
* u5 v" z/ l4 h9 L% n6 Z ≮特別提示≯
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紅薯含有『氣化酶』，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配着吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
# I1 A9 q, f% M6 }0 g' j) f ≮健康紅綠燈≯3 X1 C! C/ |7 S! x$ I
: B/ x% @0 A( z7 B3 _, g- x% y 紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。% k O' U8 Z; s% b' {
爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
$ q4 ]5 Q. V& a) A6 [9 [, U 紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。. {# x1 @; \& _. m( w
≮主要營養素≯. V" ~" a, p% p4 r( q
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維生素/ w/ f0 O7 a4 D/ t
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
) o; V5 ^0 k8 ]# R' `6 i: W(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看4 O) g* a5 m: N! q) H
營養手冊 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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