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: 美食中國
/ l8 k& I1 [* H2 U$ s/ i 紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作為主食。
6 [4 I% u4 l @0 z5 Q. y ≮功效≯
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紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。+ }, }' E2 N' Y& S9 G _% c
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。. u7 h* C) d: H* b. ^2 Q
它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
9 X/ O; P# Q P& J5 b- v) B# `2 O ≮適用人群≯
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一般人都可食用。
1 `& L' I R- d" z1 X5 p+ V ≮適用量≯" C/ @. c3 N9 q7 i/ F/ f
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每次1個(150克)。5 q3 M% m+ `0 L! f) C$ b$ d
≮特別提示≯
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紅薯含有『氣化酶』，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配着吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
/ k. Z& o. A2 d# ^" r ≮健康紅綠燈≯5 g8 `4 b% o/ T" |; K
- {6 M1 O+ a- ~$ q! a 紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。 T. Y" I* I f/ w1 S
爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
1 f6 R# G1 ?5 \/ r# }1 @3 ] 紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
& X t' o' m5 S2 b& o4 _0 X ≮主要營養素≯
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維生素* t$ J- ]0 k$ ?1 ], J* Z
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
' p1 H$ @8 T5 O4 g) o1 w1 U q1 I(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看% l W+ c$ G8 k& V- g* t$ a
營養手冊 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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