4.11 食物的意義
! n" m) A$ Y0 o/ k$ O0 |( s" |1.食物爲什麼最重要?& q8 U5 S3 g, M: j
『毒藥攻邪,五穀爲養,五果爲助,五畜爲益,五菜爲充,氣味和而服之,以補益精氣』
4 `1 A1 A0 E* ~$ k【素問*藏氣法時論】& Z ]& }3 l8 T% l8 ^
五穀爲養,谷指的是糧食,大豆、小豆、小米、米和面五種,這是養生最好的食物。高級" E# [& L/ H+ ^+ P" R" x5 K# Y
醫師應該是食醫。1 P l, L% l. c& J6 S/ t
春天,養生食物應該注重糧食,因爲春天並不產生新的糧食,主要糧食是頭一年的種子, j }4 o* _/ P, N
而種子都是講究生發之機的。: c8 e( M4 d& v, Y8 T
夏天,古代在【周禮天官】第十章提到,應該吃羹劑。因爲夏天陽氣全都伏若在外,五臟
6 v) [9 X3 v0 v0 x7 A1 h里最爲空虛,任何漬鹽的、味道比較重的東西,脾胃難以消化。哪怕吃肉,都要切成很碎的末來吃,煮成羹來吃。9 j, h8 t* P2 m% { g8 X/ H
秋天,古代比較注重醬劑。醬都是發酵的東西,它可以有利於食物的消化。可以吃一些厚
5 I: e# T4 g( x重的東西。" C- l H2 K# K _: Z
冬天,注重飲劑。比如淡酒,一方面可以通經脈;另一方面可以取暖。1 b/ G' S3 h3 G
中國古代的酒類似現在的醪糟,都是糧食發酵而成的,很淡。
' h9 j1 C+ c% m0 O. y2.中國人的飲食習性+ z! N& ^, X2 {: v, z2 r O
中國人的飲食習性以纖維性食物爲主,所以使用筷子,也體現一陰一陽,動爲陽,不動爲
/ w! s/ b0 R0 L( S/ a陰。9 ?4 ~2 F- b( ]/ D
『道日用而不知』。使用筷子和走路都是陰陽。你可以不懂它,但不能背道而行。: `8 j6 y4 w: V3 o7 M* H
西方人用刀叉,肉食爲主。魚生火,肉生痰,所以喜歡喝大量冷水,來去胃中的燥火。慢
" t9 P9 I& S) B8 c慢在身體中形成一種濕氣,容易壯大和肥胖。
/ M& l! L# w2 W4 D( o* s中國人飲食講究和諧圓融,吃飯用圓桌,保持輕鬆愉快的心情,不分貴賤尊卑。
" n9 p* P6 ~ w N, V* z' i中國文化中喜『社稷』,在古代,社是土神,稷是穀神。傳統文化中不是鼓勵喝牛奶,而是
% e! z9 k3 Q! T/ T喝小米粥。小米雖粒小,但它是種子,是可以發芽的,中國古代文化注重食物的生發性。5 {: d2 p3 H% J' X& y7 D
3.孔子的飲食觀念8 j9 }; h: I" G. ^4 W9 N$ m' K- r
『食不厭精,膾不厭細。食殪而餲,魚餒而肉敗,不食;色惡不食,臭惡不食;失飪不食;. s' K, k) }: r* [) ?
不時不食;割不正不食;不得其醬不食。肉雖多,不使勝食氣。唯酒無量,不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食,不多食。食不語。』9 K }* a3 i) k2 B9 d/ _! p: A# l
『食不厭精』,吃東西一定要吃很精美的食物。0 y4 ]. H6 t( G# h, s& \4 r' t/ i
『膾不厭細』,膾是把肉切成很細的絲。古代認爲牛羊肉等五畜類食物營養價值很高,對人' m i4 _8 A* ]3 o( v" t
體是補益的,補精血。這種脂肪類的東西,適合老人60歲以後可以吃一些。把肉切得很細很細的,有益於消化。
" r- X7 m2 E- H. [6 |『食殪而餲』,魚餒而肉敗,腐爛的食物一般不允許吃。0 W* q) ^; X/ S" F
『色惡不食』,食物的顏色不對的也不要吃。, I6 k# b# F; G1 r3 ^$ B
『臭惡不食』,臭是味道不好的意思,味道不好的也不能吃。
) }3 w S Q$ z『失飪不食』,烹調手法不對的不吃。比如雞是火性的,如果烤,就是失飪。鴨子就要烤。
6 u& g3 d+ o8 {4 t『不時不食』,不按季節,不按節氣去吃的東西不要吃。比如冬天吃西瓜,古代認爲就是不+ |$ o( q& U3 w, \& s' L
守時令。要吃應季食物。食物有兩個方面:氣和味。按照時節去吃,守住其氣。
, N& U6 j4 Y9 p3 F: C『割不正不食』,烹飪時切割不對都不要吃。廚師如果連切割都做不好,烹飪的其他事情也' {4 T$ }7 S/ [0 O7 `- x! \
可能做錯。做事烹飪要嚴謹。
# r7 F+ `- }1 B9 |『不得其醬不食』,不同季節要配不同的醬,配伍不當也不可以食用。
8 l6 |+ _" `, {7 P3 L中藥的配伍很大程度上源於食物的配伍。中國最早的寫過中藥的書的伊尹,就是殷王的廚5 ~/ s1 O6 M, h& S0 ^
師。第一本關於飲食的書,也是一本關於中藥的書。5 Z( W* K4 p& o1 x
『肉雖多,不使勝食氣』,吃再多的肉,不可以超過主食。古代認爲主食是養生很重要的東& R( J9 {- y% U/ @7 r& Z
西,五穀爲養。吃菜不能代替主食,五菜爲充。菜只是對主食的補充。5 b- z# @9 o: T0 U0 B
『唯酒無量,不及亂』,酒可以多喝,這個酒類似於古代的醪(lao)糟。醪糟可以多吃,有
' V9 |, [: u3 Z0 o+ ~& p一個原則就是不及亂,不要讓自己喝醉了。8 N5 ?, F, D4 [! J3 U7 A
『沽酒市脯不食』,買的酒不喝,市場上買回來的肉脯也不吃。/ q. R' Y6 i: A
『不撤姜食』,古代鼓勵吃薑,『冬吃蘿蔔夏吃薑,不找醫生開藥方』。『上床蘿蔔下床姜』,; C) M1 D: F9 U! z- h- p$ V
晚飯應吃蘿蔔順氣,利於消化吸收;早飯吃薑,姜助陽氣助生發,使陽氣更加振奮。每天要吃薑,晚飯一般不吃薑。1 `8 ^2 E0 _8 }1 N% y
『不多食』,吃多了增加脾胃負擔,奪心的氣,火生土,心爲火,火就會生脾胃,如果胃的
2 T Y$ a) J; K* v f5 E+ l負擔特別重了,就會子盜母氣,要心火之氣。吃得多,會導致心臟的不舒服。過節暴飲暴食很危險。老人過節見到兒女高興,喜則氣緩,已經耗了心氣,再暴飲暴食,子盜母氣,心就會怦怦跳,心跳加速,出現危險。暴飲暴食表面損的是脾胃,實際上損的是心,心肺。$ l q4 D) @- D6 g: E: Q
『食不語』,吃飯時不要說話,吃飯說話有可能會噎住,不安全。
) J+ y( O" c: ]. ?8 D ?孔子認爲,人要慎重的,一個是齋,齋戒,也有吃飯的意思;祭祀時要懂禮,寧可不說話,
' ]- l3 e- t3 M. v+ t2 F也不要胡說話。還有一個是戰,認爲戰爭會造成人心人民生活的動盪。再有一個是疾病,疾病要很慎重,孔子是不亂服藥的。藥不見得是治百病的。中醫的原則:自己的健康自己來做主。任何疾病和人的身和心是密切相關的。得病不僅是生理上的反應,也可能是心理上的反應。不如女性的心理癱瘓症,小孩的心理髮燒症。
|8 z2 d# e* S0 G: D3 L9 X! L- l有幾個重要的節氣是講究進補的。
* S% E3 h( Z" }冬至:冬至相當於子時,是一陽生,一派主張吃當歸生薑羊肉湯;一派主張吃鴨子,鴨子# W2 P- {9 ~6 S I9 U$ ]
氣是平的,以平陽氣。假如下午四時交冬至,冬至前(午飯),要補陽,吃當歸生薑羊肉湯;0 e/ \1 V, n$ i+ M! {/ ^, j* M. Z
冬至後(晚飯),吃清淡的鴨湯。冬天可以進補,因爲熱全在身體裡,可以把一些不容易消化掉的東西都可以消化掉。在冬至前後四天,加上冬至一共九天,買艾條熏神闕穴,肚臍周圍。
; s& d( B. S* W0 ~7 v# f1 o臘八:喝臘八粥,大豆、小豆、米、紅棗、桂圓、紅豆等等幾乎五穀全在裡面,冬天時令 s- W& g' i# m9 }
對應腎,而豆類的東西是入腎的。喝臘八粥是補精髓的。4 I- K' S5 X, B" n, a( h
立春:吃春餅。韭菜、豆芽、雞蛋這些東西全是助春天的生發之機的。
9 X; z- H+ @) T! x8 |* U) r吃要吃個明白,活也要活個明白,生病也要生個明白。謝謝大家!今天就到這裡! |