4.11 食物的意義4 v$ [ d% ~* V5 l$ z% T
1.食物為什麼最重要?
/ b7 j/ V- s, \& b6 U. C j( _* f『毒藥攻邪,五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味和而服之,以補益精氣』: D% [ K# {& L5 e- P2 ]
【素問*藏氣法時論】
2 H2 f1 q7 I C" ~: ?$ O5 A, A五穀為養,谷指的是糧食,大豆、小豆、小米、米和面五種,這是養生最好的食物。高級
5 \% l" Y& m- `& ^0 h n8 m醫師應該是食醫。, Y5 I5 Y8 E9 \
春天,養生食物應該注重糧食,因為春天並不產生新的糧食,主要糧食是頭一年的種子,
) T7 e* p, U3 [3 `, w+ v而種子都是講究生發之機的。
1 [9 \( R6 h% N2 P% n, g夏天,古代在【周禮天官】第十章提到,應該吃羹劑。因為夏天陽氣全都伏若在外,五臟; Z8 I6 k- _$ X, y: S2 V
里最為空虛,任何漬鹽的、味道比較重的東西,脾胃難以消化。哪怕吃肉,都要切成很碎的末來吃,煮成羹來吃。! L' F3 ?3 p" J
秋天,古代比較注重醬劑。醬都是發酵的東西,它可以有利於食物的消化。可以吃一些厚
6 I3 [% y& G$ x2 L8 C重的東西。- `; U, J9 p2 ~9 d( S2 N
冬天,注重飲劑。比如淡酒,一方面可以通經脈;另一方面可以取暖。
9 ^1 N( Q, z7 H& h! Y* D中國古代的酒類似現在的醪糟,都是糧食發酵而成的,很淡。
; U7 S0 N1 e$ N9 U+ ~9 a: \2.中國人的飲食習性
+ \3 ?$ _3 e/ F0 b4 M) D8 h9 q( x中國人的飲食習性以纖維性食物為主,所以使用筷子,也體現一陰一陽,動為陽,不動為1 f; D3 A7 ^9 Z, v9 n% A" D
陰。# Y9 w7 K( E3 i% h( p5 H f
『道日用而不知』。使用筷子和走路都是陰陽。你可以不懂它,但不能背道而行。
/ T0 j: F# x" J" W! m) Y" D西方人用刀叉,肉食為主。魚生火,肉生痰,所以喜歡喝大量冷水,來去胃中的燥火。慢
) K2 _5 Q+ S% n6 M- }$ x慢在身體中形成一種濕氣,容易壯大和肥胖。
% i: o- S$ z+ Z中國人飲食講究和諧圓融,吃飯用圓桌,保持輕鬆愉快的心情,不分貴賤尊卑。
; Q4 F L! z# x, G6 B中國文化中喜『社稷』,在古代,社是土神,稷是穀神。傳統文化中不是鼓勵喝牛奶,而是
$ n6 h6 q/ O. S, n! m3 E喝小米粥。小米雖粒小,但它是種子,是可以發芽的,中國古代文化注重食物的生發性。" \( V8 J: G9 W, ]. v/ e& g% U
3.孔子的飲食觀念5 H6 v2 c3 o' g7 r5 M
『食不厭精,膾不厭細。食殪而餲,魚餒而肉敗,不食;色惡不食,臭惡不食;失飪不食;
2 }$ P$ i# @" D- j( B不時不食;割不正不食;不得其醬不食。肉雖多,不使勝食氣。唯酒無量,不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食,不多食。食不語。』- S* v, A0 [: r
『食不厭精』,吃東西一定要吃很精美的食物。+ I% T1 S4 A& Q
『膾不厭細』,膾是把肉切成很細的絲。古代認為牛羊肉等五畜類食物營養價值很高,對人) ?5 w) U9 j" `/ l
體是補益的,補精血。這種脂肪類的東西,適合老人60歲以後可以吃一些。把肉切得很細很細的,有益於消化。* y* j5 d* A6 p8 g: n4 X
『食殪而餲』,魚餒而肉敗,腐爛的食物一般不允許吃。
( q Y# f; \6 ]( A4 f7 n『色惡不食』,食物的顏色不對的也不要吃。# v/ C" _" X m/ S
『臭惡不食』,臭是味道不好的意思,味道不好的也不能吃。
9 _% q4 l6 @, M『失飪不食』,烹調手法不對的不吃。比如雞是火性的,如果烤,就是失飪。鴨子就要烤。
% g; Z5 e+ C5 \ @『不時不食』,不按季節,不按節氣去吃的東西不要吃。比如冬天吃西瓜,古代認為就是不: Y, V+ A, {/ k
守時令。要吃應季食物。食物有兩個方面:氣和味。按照時節去吃,守住其氣。) |/ C2 {- ~, }' }7 P2 N
『割不正不食』,烹飪時切割不對都不要吃。廚師如果連切割都做不好,烹飪的其他事情也
. y9 G7 D8 p. h( X. u可能做錯。做事烹飪要嚴謹。
7 s- j9 U% R) y! \2 c# }* O b『不得其醬不食』,不同季節要配不同的醬,配伍不當也不可以食用。! w) A' J9 i( W) F$ O, M2 J. l5 H
中藥的配伍很大程度上源於食物的配伍。中國最早的寫過中藥的書的伊尹,就是殷王的廚
6 i/ i& V2 W& I. D$ J師。第一本關於飲食的書,也是一本關於中藥的書。# E8 L; e+ ~+ b' F% T
『肉雖多,不使勝食氣』,吃再多的肉,不可以超過主食。古代認為主食是養生很重要的東* S( t+ G+ x6 z: M- I4 i
西,五穀為養。吃菜不能代替主食,五菜為充。菜只是對主食的補充。
- |5 X! H9 r; r1 P『唯酒無量,不及亂』,酒可以多喝,這個酒類似於古代的醪(lao)糟。醪糟可以多吃,有
* d* C! l5 S* j, ?一個原則就是不及亂,不要讓自己喝醉了。
9 F( v6 K3 j& ]& t O『沽酒市脯不食』,買的酒不喝,市場上買回來的肉脯也不吃。9 j$ S) p" G9 n) j; Q
『不撤姜食』,古代鼓勵吃薑,『冬吃蘿蔔夏吃薑,不找醫生開藥方』。『上床蘿蔔下床姜』,* @" n/ Z# m- f
晚飯應吃蘿蔔順氣,利於消化吸收;早飯吃薑,姜助陽氣助生發,使陽氣更加振奮。每天要吃薑,晚飯一般不吃薑。
- A# z+ i2 C& Y3 q- n$ D6 I" B『不多食』,吃多了增加脾胃負擔,奪心的氣,火生土,心為火,火就會生脾胃,如果胃的% a9 s. O6 |. }% T, ]3 `
負擔特別重了,就會子盜母氣,要心火之氣。吃得多,會導致心臟的不舒服。過節暴飲暴食很危險。老人過節見到兒女高興,喜則氣緩,已經耗了心氣,再暴飲暴食,子盜母氣,心就會怦怦跳,心跳加速,出現危險。暴飲暴食表面損的是脾胃,實際上損的是心,心肺。2 ^& V8 ^4 o$ @; T! ^: ^
『食不語』,吃飯時不要說話,吃飯說話有可能會噎住,不安全。8 w4 V8 z5 i H7 A: Z, Z; p
孔子認為,人要慎重的,一個是齋,齋戒,也有吃飯的意思;祭祀時要懂禮,寧可不說話,
( N* l+ T! w( n9 w- L& P也不要胡說話。還有一個是戰,認為戰爭會造成人心人民生活的動盪。再有一個是疾病,疾病要很慎重,孔子是不亂服藥的。藥不見得是治百病的。中醫的原則:自己的健康自己來做主。任何疾病和人的身和心是密切相關的。得病不僅是生理上的反應,也可能是心理上的反應。不如女性的心理癱瘓症,小孩的心理髮燒症。
\3 ]* e" o: w9 s, K) P3 M* R有幾個重要的節氣是講究進補的。! [- x( l& a% U! m' N. }- g
冬至:冬至相當於子時,是一陽生,一派主張吃當歸生薑羊肉湯;一派主張吃鴨子,鴨子4 `% T: l* V+ w4 P
氣是平的,以平陽氣。假如下午四時交冬至,冬至前(午飯),要補陽,吃當歸生薑羊肉湯;0 J/ {2 _% v$ ?9 @- k9 D0 {# K
冬至後(晚飯),吃清淡的鴨湯。冬天可以進補,因為熱全在身體裡,可以把一些不容易消化掉的東西都可以消化掉。在冬至前後四天,加上冬至一共九天,買艾條熏神闕穴,肚臍周圍。
+ j& s7 I6 b- l' Y3 u$ R臘八:喝臘八粥,大豆、小豆、米、紅棗、桂圓、紅豆等等幾乎五穀全在裡面,冬天時令
2 ?: O* U; a+ ~% u$ ]7 a2 t. |對應腎,而豆類的東西是入腎的。喝臘八粥是補精髓的。$ Q' k3 I" {( t v8 ^; l
立春:吃春餅。韭菜、豆芽、雞蛋這些東西全是助春天的生發之機的。
* T0 K4 f8 E. t" v8 ]) \4 e吃要吃個明白,活也要活個明白,生病也要生個明白。謝謝大家!今天就到這裡! |