魔芋營養價值剖析

  : 美食中國

魔芋，又稱作韶身、韶頭、麻芋、鬼芋。魔芋含有大量韶身甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和醫療效果，被人們譽為『魔力食品』，有『不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想腸胃好，還是吃魔芋』的說法。 ≮功效≯
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魔芋所含的煙酸、維生素C、E等能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。
7 A' [: V2 t' p* ?3 Z. A! h 吃魔芋能提高機體免疫力，所含的韶身甘露糖酐、硒、鋅等對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質，能夠防治癌瘤。
魔芋含有鉻、能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰臟的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處於良性循環，不會像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現低血糖現象。
" }7 d5 A! {; C- R1 w1 @ 另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
- p: Q  H5 v/ S# ]5 C( D. ?, D: [4 u* e ≮適用人群≯
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6 s4 C8 p/ q: M% a& i3 d: V 所有人均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
( g: l9 {5 {, y0 t2 { ≮適用量≯
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0 \$ G# ]4 R" ~% A( v 每餐80克左右。
≮健康紅綠燈≯

# ]4 ~( J4 b3 j5 Z" s 生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多。
≮主要營養素≯

8 m4 g7 C/ O# b9 m( ~( h

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	15	0.02	0.03	0.06	-	-	-	0.11
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
87	-	-	-	2	-	6		68
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.6	7	44	2	0.11	26	3	1.85