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: 美食中國 芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作爲主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。5 D) l( j' }$ ~6 @$ Z8 f% ?
≮功效≯
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芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。8 ^, L! D* J/ [! ^/ H; @
芋頭中有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療。化療及其康復過程中，有輔助治療作用。/ w. S$ @( V/ t2 W, r
中醫認爲芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣、化痰的功用。- k. u; K3 j6 } R5 K p( L
≮適用人群≯. r/ Y# t2 b& G
* R V" h6 U/ y$ F( s6 V 是老少皆宜的食物。特別適合身體虛弱者食用。
* y V/ f$ V# ^. C @& v# U ≮適用量≯; _7 d: O& x0 X% C
: y; v( ~0 r& ` v9 K 每次2個(約80克)。4 ~* }6 v7 u3 Z
≮特別提示≯( H0 Q1 x$ L; Y3 d/ t
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芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。- e% K B% ^! `
芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解。這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有較強的刺激。因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解。所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
3 ^7 p) r: n" @) v ≮健康紅綠燈≯
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芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。0 _# t! A/ c |/ M
≮主要營養素≯
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維生素
% S6 ?) f: Y0 l2 {& o% T* _; O(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 27 | 0.06 | 0.05 | 0.15 | - | 6 | - | 0.45 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
/ M4 S3 \5 B4 _: w$ |# W(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.16 | 30 | 1 | 0.7 | 36 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看8 G& Z! ^! q1 D) l' g( w5 v
營養手冊 | | 1 | 55 | 378 | 33.1 | 0.37 | 23 | 0.49 | 1.45 |
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