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: 美食中國 芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作爲主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。
" r, y" Z$ J) [/ b4 @( r ≮功效≯6 t' P& w5 B% Y& l: v6 i
& U& W1 ^8 d$ k9 A4 w3 C5 r 芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。- b4 V0 H) G! l6 g# Z
芋頭中有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療。化療及其康復過程中，有輔助治療作用。# L/ s t2 z* V9 H9 @ O
中醫認爲芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣、化痰的功用。
' k1 I9 R7 X" \7 i ≮適用人群≯" C4 U: c$ N! b- C Y
9 X1 r8 j; Q' k 是老少皆宜的食物。特別適合身體虛弱者食用。
% Y3 G6 C" ~, D1 y# \) F ≮適用量≯
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每次2個(約80克)。
7 O( l( N6 L4 P+ M6 r8 l ≮特別提示≯
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芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。6 |) {$ M) [$ t( q; x/ N
芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解。這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有較強的刺激。因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解。所以剝洗芋頭時最好戴上手套。4 U1 m/ j* F7 N1 c8 J. l
≮健康紅綠燈≯
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3 y* I* m& \ _! X, u 芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。1 \* U1 b: u8 u2 q3 D7 E
≮主要營養素≯
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2 X! j: U+ o* [' `6 R6 e: a$ d 維生素 O# l/ z' O5 C; v# A$ v8 R
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 27 | 0.06 | 0.05 | 0.15 | - | 6 | - | 0.45 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
+ h: y. n+ A. e(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.16 | 30 | 1 | 0.7 | 36 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看3 g6 c# m8 H! e( W
營養手冊 | | 1 | 55 | 378 | 33.1 | 0.37 | 23 | 0.49 | 1.45 |
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