芋艿營養價值剖析

  : 美食中國

芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。
$ T# ?9 }$ [0 D) j& S- R* c ≮功效≯

( l; f( ~! \6 y6 j% s8 o 芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
; h: L+ B2 C3 {1 Z' H2 H 芋頭中有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療。化療及其康復過程中，有輔助治療作用。
- J8 w$ T! z* L  Y  D 中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣、化痰的功用。
≮適用人群≯
6 D0 `* j: G7 H9 n
' N$ L7 A; C/ N# z7 f0 K" I) F 是老少皆宜的食物。特別適合身體虛弱者食用。
% y! f0 z9 K$ } ≮適用量≯

每次2個(約80克)。
; U$ v7 i. [- X+ y+ q ≮特別提示≯

3 P/ K* B6 [2 I- H: E; c 芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。
& g* H" @) Q& P5 z2 L8 Z 芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解。這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有較強的刺激。因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解。所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
, I) ~: B2 q/ i, I ≮健康紅綠燈≯
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芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
≮主要營養素≯

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	27	0.06	0.05	0.15	-	6	-	0.45
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 $ ~. A8 f' D9 l5 I(毫克)	鈣
-	-	-	0.16	30	1	0.7		36
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1	55	378	33.1	0.37	23	0.49	1.45