芋艿營養價值剖析

  : 美食中國

芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。
' H6 i* k& @; `5 H2 ~+ G3 x- E ≮功效≯
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6 p& l$ M, t" ]5 S8 r 芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
; U* K' y0 K& B$ T! L$ M 芋頭中有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療。化療及其康復過程中，有輔助治療作用。
& q8 s& V/ B; ]: V) N' R( r/ u) o& X 中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣、化痰的功用。
9 R0 j4 H2 W( C; x5 D% g1 l2 G ≮適用人群≯

是老少皆宜的食物。特別適合身體虛弱者食用。
# y# w% y$ }, P; g) c ≮適用量≯

每次2個(約80克)。
≮特別提示≯
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5 f2 W+ g3 B1 k 芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。
芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解。這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有較強的刺激。因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解。所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
9 g' W6 H/ j! Z: i4 z0 F5 H( P: }) A ≮健康紅綠燈≯
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芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
1 ~6 t+ B- F" W# }8 C9 z ≮主要營養素≯

( ?* H+ \$ f/ S$ a, g; ~

維生素 8 h) E5 z7 J. M2 E( A0 U$ H* e(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	27	0.06	0.05	0.15	-	6	-	0.45
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 ' f# C: Z. ]# H$ \. h& P8 m(毫克)	鈣
-	-	-	0.16	30	1	0.7		36
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1	55	378	33.1	0.37	23	0.49	1.45