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: 美食中國 芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。
6 K' v2 Z5 j( f* v N' w/ k' E5 p$ a ≮功效≯/ _! k2 L: o) F7 ^
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芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。$ Y6 E# [9 k0 U( i
芋頭中有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療。化療及其康復過程中，有輔助治療作用。
- `, S- h0 {4 T y u, d! l" a 中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣、化痰的功用。6 p, m6 D6 N2 x M
≮適用人群≯
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6 l" i/ z9 b1 K$ { 是老少皆宜的食物。特別適合身體虛弱者食用。% i; j- F/ I% u7 p
≮適用量≯
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+ U) [& @/ C. |5 R9 @4 I5 O 每次2個(約80克)。
) [- m5 w' k/ v; |: ~+ Y ≮特別提示≯
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芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。- m! R# A: [( u4 J1 d$ P& P
芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解。這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有較強的刺激。因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解。所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
" }& G3 I) |& t ≮健康紅綠燈≯; e+ h- u+ p, j; ?' l5 {- b! W4 S5 w
3 w! f- ^: O1 a. D+ e7 Y( q" O, u 芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。) v I: } b& B/ e
≮主要營養素≯
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維生素+ w9 I7 ^! j" ^3 b% C2 D# H
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 27 | 0.06 | 0.05 | 0.15 | - | 6 | - | 0.45 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素: U; ?( X* x, T4 l! J5 C6 _
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.16 | 30 | 1 | 0.7 | 36 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
* e5 h" z. T) [. R5 B營養手冊 | | 1 | 55 | 378 | 33.1 | 0.37 | 23 | 0.49 | 1.45 |
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