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: 美食中國 芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。
% }: F/ ?1 i( T! \1 f F9 E ≮功效≯7 o' J E! _ b- W: _' x
9 i% y0 ?1 o( u# x; X 芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。7 f% o* |. i; c6 x
芋頭中有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療。化療及其康復過程中，有輔助治療作用。
( o* m& ~ V# e; i7 t/ ~' D0 N 中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣、化痰的功用。
0 H1 E F/ l* Y ≮適用人群≯1 }# `& y2 O* I1 ]; `% p/ v
; y8 p) r, {) k: a& s2 x. { 是老少皆宜的食物。特別適合身體虛弱者食用。
8 X: c9 n1 n0 X9 m- V ≮適用量≯
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; O9 ]$ k U+ M ^5 R8 n% y 每次2個(約80克)。) B# A3 |" \1 M1 [8 c c
≮特別提示≯. i; G* e0 r- n# [
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芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。, D/ O: O9 `- ^, E% L+ Q
芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解。這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有較強的刺激。因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解。所以剝洗芋頭時最好戴上手套。8 b$ A8 q3 \0 {; r2 x9 v& I
≮健康紅綠燈≯
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3 g; e% U0 p+ o: c. S; D 芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
: D' g5 j4 t2 D ≮主要營養素≯9 l4 p- n0 X1 H; n1 q0 ?( c5 e
) X( ]7 J' k3 g- \2 U
維生素6 n' m w3 W9 P0 n8 B
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 27 | 0.06 | 0.05 | 0.15 | - | 6 | - | 0.45 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
) C% r6 j1 `4 x5 ? ~(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.16 | 30 | 1 | 0.7 | 36 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
5 y6 p* j* S6 E* I7 X' [6 `7 z- P營養手冊 | | 1 | 55 | 378 | 33.1 | 0.37 | 23 | 0.49 | 1.45 |
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