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: 美食中國 芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。6 A' _& U: S' k: B8 t$ J- V0 B* j- N0 k
≮功效≯3 Y% R5 |/ h# `/ y' P/ ?7 w5 S
" b0 X4 N) j+ y4 [$ J# y# N; b9 o 芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
0 K7 ~) d0 L3 S+ u# z+ d; o* l' c 芋頭中有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療。化療及其康復過程中，有輔助治療作用。6 a# p) I- M8 _# t+ G% V
中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣、化痰的功用。% x3 W8 v+ A* U" N7 k
≮適用人群≯
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# f$ a6 _( ~' v5 Y) ]& ~1 n 是老少皆宜的食物。特別適合身體虛弱者食用。
|. ]* y) J2 ?+ s, r ≮適用量≯
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4 M5 s2 G3 X) m3 Q4 } 每次2個(約80克)。* M1 z/ E( Q& B# D* b V+ l
≮特別提示≯
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芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。
/ ]9 }. b" ?" s4 q7 }! D 芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解。這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有較強的刺激。因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解。所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
4 m; v, z \9 q& ~- h* S2 H ≮健康紅綠燈≯
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7 t; A0 n% F+ B, n& P4 p 芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
1 G+ q& r0 h2 A# h* T. Z ≮主要營養素≯& D: v G- u" |" n0 j( N$ I
6 b; i5 B9 M6 z& J" ~0 y 維生素! f& U$ b/ G9 G- l5 H' {
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 27 | 0.06 | 0.05 | 0.15 | - | 6 | - | 0.45 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素, i1 j9 O( R; z- t9 [- }
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.16 | 30 | 1 | 0.7 | 36 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
( _( `! U% b, _1 K$ }營養手冊 | | 1 | 55 | 378 | 33.1 | 0.37 | 23 | 0.49 | 1.45 |
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