|
|
: 美食中國
$ S( }6 v' c9 k# h4 {
大米，是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。% j7 d/ S- a0 u0 E, ?) H: x# I1 |% x. N
≮功效≯+ d+ w5 [. F; c) \* ?1 h
]: i2 L6 ? z 大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。9 Y; l" t$ z2 a' a; [' u
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人『強身好顏色』。: ?4 s7 p+ | S2 M+ q4 q" B
≮適用人群≯1 Z) R+ h4 i7 U9 A: d; w
( j+ s$ B9 s" n- O( ]# W 大米是老弱婦孺皆宜的食物。
8 l+ B' U, j! u+ O 病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。
& v) L f( L, B( h 奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助餵養嬰兒。
, u, D* ^4 h' B' ~ q ≮適用量≯
- P- n8 g+ W0 A# \8 } ?3 ^ Z' Z. `
每餐60克。7 s) z& _3 N8 Q- u, K9 d
≮特別提示≯
5 J9 o/ F# d1 a2 R/ M$ ]( k* j( P* I0 {9 K. Z* \3 ?
大米作為粥更易於消化吸收，但製作大米粥時，千萬不要放鹼。因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現腳氣病。[美食中國]" _: n1 ^ m$ k' D
不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養平衡。
9 Y1 C1 y% r: q7 o1 f5 ^ 用大米製作米飯時一定要『蒸』而不能『撈』，因為撈飯會損失掉大量維生素。
4 A% ^0 y- w# G% ?+ J ≮主要營養素≯
. V1 l* Z1 K& O0 p. p; _- X6 \- F# g8 \# E, G& i- F+ B+ P+ B3 H
維生素
$ @5 J! ~0 a$ ?(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素* m- @. e; W) N9 i! {# [7 g
(毫克) | 鈣 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
; H% f( M: p# e8 `營養手冊 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
|
|
桂公網安備 45010302003000