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: 美食中國
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大米，是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。
1 Q. I! o+ |2 T ≮功效≯
( m2 ~: R3 c F. i' {5 m- M1 U5 Q9 c! {8 J. Y4 J0 t X4 }
大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。
9 U V! z. O: ~- d( }9 D 中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人『強身好顏色』。3 y' P) z! y. f: q$ L2 D
≮適用人群≯ l2 o1 J( _9 R& F8 F
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大米是老弱婦孺皆宜的食物。
( m: o1 P1 X8 }1 x- N9 t+ O$ a 病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。8 A* }2 Z1 @3 O! \
奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助餵養嬰兒。
, F8 \$ S( m" K5 s8 B ≮適用量≯; t4 | H* G) P) X
" m) O) S6 x- K
每餐60克。
- {: @! |: P# x( D2 Z8 ]: y ≮特別提示≯
9 f: r3 F6 S. H" m; Q# q' x& h+ R( R" y' i. `
大米作為粥更易於消化吸收，但製作大米粥時，千萬不要放鹼。因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現腳氣病。[美食中國]" @; T3 g, N0 m& K. D) m
不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養平衡。
a4 _( }/ u* ~ N2 z/ W5 P( I' m. t2 ` 用大米製作米飯時一定要『蒸』而不能『撈』，因為撈飯會損失掉大量維生素。3 I5 k/ ?9 u$ |# l0 j
≮主要營養素≯
3 s# l" I/ i, H
" o! n& Q( z# ~6 C& \" F5 L8 A 維生素1 m/ O: u! a3 w! u) Z
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
L! h( r2 j7 o/ x(毫克) | 鈣 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
( r0 h' w# }3 o5 q+ v- m營養手冊 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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