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| : 美食中国   3 {% a( E: F% l' @8 U  ? 大米,是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素(特别是维生素B1)、膳食纤维含量都较精米中的高。! s# ]# H# L" `" s8 |1 q  _
 ≮功效≯
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 大米中的各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也是具有很高营养功效的,是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。+ a# R6 |/ J5 d( d" r) k( O
 中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能令人“强身好颜色”。! A$ d0 a* ~3 R4 N
 ≮适用人群≯
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 4 @' }* |% c7 L: f) w0 o4 z 大米是老弱妇孺皆宜的食物。
 / K- h8 c# E; E4 _; ~' y 病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
 ( u' A5 b: W; D8 B0 k 奶水不足时,妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。
 5 m- q* J9 e8 o. o1 T8 m" M ≮适用量≯
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 ; ?! y; t7 F: u4 S 每餐60克。
 ( a: N/ x* x4 k  ?) I6 _" ? ≮特别提示≯/ E( y1 H0 `, q/ Q2 O' y# n8 R) Y9 Z  W
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 大米作为粥更易于消化吸收,但制作大米粥时,千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏大米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现脚气病。[美食中国]
 ) j8 O7 \. b# C$ B 不能长期食用精米,而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养,长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合,才能营养平衡。
 . D8 K; O9 B* {0 @9 T 用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。
 # G6 `  G! g' W7 h$ O+ ~4 ? ≮主要营养素≯! J* C  Y( F! T6 U" L
 * z3 r, {, w" z: F4 E
 
 | 维生素* ^  z) G6 p1 J+ u (毫克)
 | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |  | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 |  | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素 : C/ G9 Y) S: i" R7 P1 R  D+ e+ q+ c0 Q(毫克)
 | 钙 |  | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 |  | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看: ~, `& d* U. j/ n# Z8 A7 V9 m4 H 营养手册
 |  | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 | 
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