大米营养价值剖析

  : 美食中国

3 {% a( E: F% l' @8 U  ? 大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。
≮功效≯
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大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。
≮适用人群≯
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4 @' }* |% c7 L: f) w0 o4 z 大米是老弱妇孺皆宜的食物。
/ K- h8 c# E; E4 _; ~' y 病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
( u' A5 b: W; D8 B0 k 奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。
5 m- q* J9 e8 o. o1 T8 m" M ≮适用量≯
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; ?! y; t7 F: u4 S 每餐60克。
( a: N/ x* x4 k  ?) I6 _" ? ≮特别提示≯

大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]
) j8 O7 \. b# C$ B 不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。
. D8 K; O9 B* {0 @9 T 用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
# G6 `  G! g' W7 h$ O+ ~4 ? ≮主要营养素≯

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	-	0.33	0.08	0.2	20	8	-	1.01
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 : C/ G9 Y) S: i" R7 P1 R  D+ e+ q+ c0 Q(毫克)	钙
220	-	-	-	3.8	0.6	1.5		11
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
1.1	121	97	2.4	0.19	34	1.45	2.5