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: 美食中国
( F( Y5 u2 Z, ? 大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。6 B' g9 a" r+ A1 T8 A
≮功效≯
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大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。" X. B/ t: e- s+ _! R
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。
; v9 i* G9 J. Z ≮适用人群≯
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9 P& B" A6 C# r6 t" F 大米是老弱妇孺皆宜的食物。$ }+ r$ V4 ?, L0 i
病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。5 ^, ?, U. f6 w! f8 t- `. w" k
奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。- u$ V% m$ v* B2 p/ w3 s5 ^: @( u
≮适用量≯2 M% S4 a7 M ]0 T4 t' N( s
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每餐60克。
+ \4 F& ]$ X$ F! N ≮特别提示≯
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大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]& S- l# M o- ~& r9 y
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。4 j3 _7 e$ ]$ o5 b$ y& }
用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。9 `; [! z" V. E6 m/ q
≮主要营养素≯
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维生素5 N6 B) C( C6 D+ T' J
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素8 i* K+ K8 t& }2 R3 n, d- u& p
(毫克) | 钙 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看6 F# R ?) x9 o7 I U
营养手册 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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