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: 美食中国
8 |; ]% B N' ~% D 大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。
) g* Y, R( c! |9 X1 m ≮功效≯6 E3 q7 ?. f- T: d3 A
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大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。) S9 M! `8 C: p
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。
; Z' w0 Q+ n1 a: C% z& D" } ≮适用人群≯9 U; C# c' l3 F( o* E8 [/ q8 k) W
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大米是老弱妇孺皆宜的食物。' F% c7 ]2 v' {
病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
& I! E. W3 c1 B1 C& a5 R 奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。- f# A; m& r( c$ U( r, Y( q$ k) l
≮适用量≯6 w" W. j J, D' w" b& R- R( ^, v
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每餐60克。. q$ m: S3 X$ D0 Y9 a- j
≮特别提示≯4 p3 R" m6 R: f: Z. N
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大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]! [" S7 w) ^* V! h
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。3 n% y$ n! z: e/ @
用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。0 ~5 V: S% b8 G* ~
≮主要营养素≯1 j) \8 O* M6 D9 a8 `* b( l
* _3 @/ F( J. h$ L& { 维生素
* N2 G7 V4 l1 S9 m6 a0 P0 l(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素# @" S1 P4 ]+ Z* Q. U# e' ?
(毫克) | 钙 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
( E. u& z+ z* ^1 }0 @: r, }9 @* _营养手册 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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