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: 美食中国
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大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。
$ ~, @3 ], x( H" T) c; X( A ≮功效≯
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" d: S1 A" E9 h! [4 D6 V) c5 [ 大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。: T# ^) i" e& z6 Q( D
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。3 s! s% l# p* V6 G
≮适用人群≯( P% m2 J* r6 [- W- v
/ }4 U% `# _, B6 H: e 大米是老弱妇孺皆宜的食物。* [7 A1 ?5 X$ e8 o9 L4 b% W# {% C
病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。+ s' C" D! f! G3 ~
奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。5 \7 l% x& {. @9 Q" r. b
≮适用量≯4 I0 u" i7 U& l7 B0 O# J& C
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每餐60克。
' I/ O8 `- J! }7 V ≮特别提示≯
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( o/ y j6 Z* j0 ]2 F- s# V) W 大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]+ k3 s& O) L% Y/ R
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。
$ r$ Z0 L% o3 c! F% A 用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。- _0 J0 X6 v+ w- q9 Q
≮主要营养素≯, V. k2 d, j- `. l* o
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维生素
! a v7 V& F2 @3 v) b8 d# ^' q5 a(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
5 W0 i" a! B0 H" m( \$ [- w(毫克) | 钙 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看. i0 T7 D; Q' r. v( ?
营养手册 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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