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: 美食中国
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大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。
* }5 j$ J! x1 g2 w! _; n- W2 ~ ≮功效≯' z, c0 \# I5 O
% Q4 F9 A, C# C% j- o- B 大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。; U7 H- s2 ?' c' K! Q
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。
9 c5 u: X- o7 D6 r! y( x N" I ≮适用人群≯' i/ H0 S8 `! E7 S, u
/ P# m# Z, u5 @' t& q 大米是老弱妇孺皆宜的食物。
5 g9 Z' u- I2 \0 Q9 ^- | 病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
, `, S2 g% E" e) J3 } 奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。
5 m& N0 r) _" b6 ?9 E ≮适用量≯% {6 n: _) U' x! N" u
+ w$ p" r ?& k7 Z! h 每餐60克。( M4 m; L' c% q* H
≮特别提示≯
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( c+ r; p9 p, j8 }7 H/ K* R- [4 ` 大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]; e/ P" J" n9 k1 w$ g [
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。
c; U. P! d- y6 q# }2 E 用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
" S* u9 F% K! v2 J5 {. R ≮主要营养素≯
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维生素; H. I: Q- o+ I8 |
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
! L0 O+ k: F, w(毫克) | 钙 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看' }, ?8 P; m, n, D8 X
营养手册 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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