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: 美食中国
+ E% U* a) e# D8 x; { 大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。
7 i& N7 A ]+ A ≮功效≯
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大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
5 K' b+ z. O+ U7 b# M7 l. A3 H 中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。) {' l3 I" K: P4 v* j3 E! ]6 u0 M
≮适用人群≯
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9 D- S t) _5 m$ `2 q 大米是老弱妇孺皆宜的食物。
9 K) Q! e4 Q. H7 x8 j 病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
% l3 S) t0 {* _0 \ y. \ 奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。7 v4 d" X; K0 \5 T- g" J6 n; L
≮适用量≯! F% T; t7 r5 A: F+ z
7 d& ]* ^9 J$ k5 Y4 H$ c" [9 S 每餐60克。/ }) C- X4 v) v% V
≮特别提示≯
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1 s4 n, p( Y' N: D% w# k# _ 大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]
; t! Z# Q. G0 _) T6 E7 z 不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。
* D @ c7 u9 K5 p 用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。: x: E! Q3 o I/ Y" b2 Y+ H8 O2 t2 m* }
≮主要营养素≯0 O: K& N0 n4 Z5 w Y; J. i3 l1 o
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维生素" L, x: b0 _ {0 o4 X
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
, \! X0 s* W5 i7 g- l(毫克) | 钙 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看4 Z7 x! Y, Z' \) c/ b
营养手册 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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