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: 美食中国
% c: S1 {. A* h; H; Q7 h8 R 大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。9 d% \& _7 R) T7 b/ F
≮功效≯
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) k* P* G0 Z- D0 H% i* N( M 大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。 u- c7 x4 T+ y0 U/ d) m
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。1 M* }3 s# M" k8 @. U3 [8 Z
≮适用人群≯
( Z/ \$ p( w, o2 A1 d2 Y
, `7 z1 c `2 E% ^8 O 大米是老弱妇孺皆宜的食物。
% b' { p! u8 B1 \& e 病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
% R/ U3 t' e0 y# ` x7 L 奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。7 r: I1 z* m: t/ G
≮适用量≯8 `" ^! f+ M4 d
& x/ \. w# H: z* T& U7 k0 u' W 每餐60克。
+ W/ X# U+ Q. W3 @ ≮特别提示≯+ Q7 s7 w" x( N/ @: e2 s+ t
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大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]" N% M' Y! _8 w
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。
0 p' Y: x: D9 @ 用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。 b/ \# t" E0 ~
≮主要营养素≯
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维生素- u4 Q) u; c. I: l$ v5 m
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
; r4 e7 H T& m3 U(毫克) | 钙 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看, Q& R# m+ \6 E- Z' V
营养手册 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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