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: 美食中国
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大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。" f% B# Q) M, E( v/ f. t
≮功效≯
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! q6 a3 W3 h# Z 大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
6 R3 u1 {3 }' t+ ]8 Q) d 中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。( }4 R9 f. d( e; a- g8 S
≮适用人群≯; W5 H3 I$ }) I' w) {
: `4 X) m0 z% q5 M3 ~ 大米是老弱妇孺皆宜的食物。+ }" N- b: `- Z c( s {
病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。- ]# _( n: {0 `) n
奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。! w0 H; J" ]4 o/ W2 ^5 ~* p( o
≮适用量≯5 P8 \4 f' h) Y7 w/ z1 J0 P
2 L: V; T f) b/ G 每餐60克。" g" _$ Q. |) G3 {5 w5 H
≮特别提示≯$ G3 W# }$ g$ |0 b
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大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]
; ~& ]. C: C! j 不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。1 I' x* U a2 c& t
用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
1 J i1 F q! k% W& B ≮主要营养素≯
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v8 r2 A9 r( d/ k' S1 ^ K8 R 维生素$ D9 L2 A6 Q( \& V
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
) k% n+ l- Q" @ b- a( R q(毫克) | 钙 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
+ B9 S7 e7 Y7 Z营养手册 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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