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: 美食中国
6 z2 n6 _# z7 f9 V 大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。
: {7 X- J" G3 n# S( ~2 B, z6 U ≮功效≯
" q. ~. k' ~5 d8 ]6 V d( u3 P; c ^1 B& d8 c) r$ @( }4 j+ }) N0 o
大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
5 s& B) i2 W- ~7 O& P) ?2 t8 ]( @ 中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。+ D- v9 r4 X% r" z5 n% v
≮适用人群≯! T- |/ R8 {) a7 |) [0 T& N
% E4 g! \0 ]! [5 }: [4 Q3 a f; p 大米是老弱妇孺皆宜的食物。: ~+ e: z& n$ Y: b
病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
/ y" ^% K8 h4 b: W% R7 Z 奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。
& C! f+ f" K2 H! |+ B H ≮适用量≯6 P0 {3 f- I( N$ V
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每餐60克。
% M) l6 \/ M( q ≮特别提示≯
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大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]
6 r( O U, F% r1 I/ P7 |6 L 不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。* {# v5 `% h9 e6 ^
用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
& F, r3 ?7 o2 M5 x8 L% E* |6 h ≮主要营养素≯
2 b, y7 U# i' ?) Z: [+ O! S3 Q9 j1 |1 k; d# n+ V
维生素4 i0 g: ?; g. K$ G' I) c4 n6 N
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素5 u) B! _9 V6 [
(毫克) | 钙 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看" \+ s0 v+ Q3 t& q7 ?/ g+ ^
营养手册 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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