大米營養價值剖析

  : 美食中國

( v8 ^; H  r4 K 大米，是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。
≮功效≯
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* n5 T% W9 X$ ]1 q( O" ? 大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。
# M, g2 R( y# r& u' @& e- R 中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人『強身好顏色』。
/ t4 A1 g4 y' Z2 d' \3 d# k. t7 L ≮適用人群≯
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大米是老弱婦孺皆宜的食物。
病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。
, w9 t6 y4 T8 W; w: C3 l0 S; h8 J 奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助餵養嬰兒。
& s+ B( D. |2 u, {8 j ≮適用量≯
: K/ y- k8 M/ A: c
: F( m. L* K- e4 A/ R+ | 每餐60克。
≮特別提示≯

大米作為粥更易於消化吸收，但製作大米粥時，千萬不要放鹼。因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現腳氣病。[美食中國]
不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養平衡。
用大米製作米飯時一定要『蒸』而不能『撈』，因為撈飯會損失掉大量維生素。
$ h! }2 ?( I, o, _% n ≮主要營養素≯
" o; Y( _+ z$ e0 c- R- O5 _
& k9 O% q9 }8 C; M9 y

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	-	0.33	0.08	0.2	20	8	-	1.01
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
220	-	-	-	3.8	0.6	1.5		11
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.1	121	97	2.4	0.19	34	1.45	2.5