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: 美食中國
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大米，是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。& B7 z6 ^2 {( c: m9 l- ~4 U* w
≮功效≯
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. I# f9 P; b6 z6 y 大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。" K; F. d6 H8 `8 W% Q0 k: Y/ r6 N
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人『強身好顏色』。
7 U- L9 x& ^5 W# ?' q" o I ≮適用人群≯- A" K0 N. _- F" P/ B, b
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大米是老弱婦孺皆宜的食物。 G, U6 e# I5 y8 W* i
病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。) E) p @. o# _/ a
奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助餵養嬰兒。
2 h# q8 a6 H& f9 B ≮適用量≯
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每餐60克。- o* x, g1 C' S; ~0 I
≮特別提示≯. F/ c. C2 n4 b* y2 `6 ~! f
3 Y7 L, x0 h: I, e; v/ |9 U" G 大米作為粥更易於消化吸收，但製作大米粥時，千萬不要放鹼。因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現腳氣病。[美食中國]" Z: D& l. I/ ?
不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養平衡。
7 z" F ^3 H+ B, s% b9 t 用大米製作米飯時一定要『蒸』而不能『撈』，因為撈飯會損失掉大量維生素。9 j% I9 _) e2 W7 L* ^2 |3 S$ Z8 a
≮主要營養素≯, ]% l, ^" Q5 D* S
) {6 z( {$ [0 k; x 維生素$ e( n% c! L, [
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
1 U* w$ P- `3 _- d: c5 i(毫克) | 鈣 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看$ |+ ]5 J0 x. b$ K
營養手冊 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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