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: 美食中國
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' K. h7 y3 X& o, X7 E- a蘆筍，又名露筍、龍鬚菜。它並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。它有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽爲『十大名菜之一』，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食界人士均認爲它是健康食品和全面的抗癌食品。 ≮功效≯
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蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用能預防心臟病、高血壓、心動加速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等。8 W8 n( ~% S$ Y) `- d+ v
蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。3 g0 X# e8 ~) R' v1 m, k
蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認爲，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有益。9 k1 C& b+ J$ R* ]
經常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。. L3 d# ]) S* k4 Z9 M0 I
≮適用人群≯: @( N7 r! @+ I: V% R* v+ r) Q
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所有人都可食用。9 A( M, Q$ m5 W7 \+ b
≮適用量≯, B+ j' z. A* n6 O
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每餐50克。, J$ j: z: @! N! p; |
≮特別提示≯
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4 t3 C% R L5 N9 f O 蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
& {* I# C/ T0 c z- \' e' R3 Q3 v 蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。- ]+ r% y# G9 @) x* |0 v
≮健康紅綠燈≯
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痛風和糖尿病患者不宜多食。3 J' J- a7 b, i" e
輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
3 V) |' y5 Z/ b4 q9 H5 S7 f( _ ≮主要營養素≯
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7 l7 @' N0 K0 r( x H# J1 |6 F' e3 V 維生素
2 ]6 F) |! ~6 h+ `/ F. E6 ^(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 583 | 0.04 | 0.05 | 0.12 | - | 15 | - | 2 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
4 T; D. }8 Y/ m0 _(毫克) | 鈣 | | - | 43 | - | 0.1 | 128 | 0.59 | 0.7 | 10 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
L- \( o7 n$ V7 U, M4 c營養手冊 | | 1.4 | 42 | 273 | 3.1 | 0.07 | 10 | 0.41 | 0.21 |
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