蘆筍營養價值剖析

  : 美食中國

- U3 T. a" A. o$ w* f
5 h1 ?' l# D) u7 ?5 x$ g1 v1 b
) f  [1 p6 c( L5 V/ P$ m; o蘆筍，又名露筍、龍鬚菜。它並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。它有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為『十大名菜之一』，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。 ≮功效≯
% J' i# V7 ^0 G' p3 D: r, h) p6 i+ Y
7 {7 x: O$ j4 U6 g# W& V 蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用能預防心臟病、高血壓、心動加速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等。
蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。
7 U+ M$ b3 J0 e: |3 R 蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有益。
% b+ }( X9 `1 |! u; y# C 經常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
≮適用人群≯

所有人都可食用。
≮適用量≯
- A- t0 W. `: |+ R( v. ?6 v
# `! i" I, Q7 i' t1 O 每餐50克。
≮特別提示≯
1 e! z/ N% ]5 Z2 F4 [7 l2 r. k
蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
≮健康紅綠燈≯
4 U; J! G4 j2 A- g( |: K: }  V
# w" I4 s6 r, v1 N% J/ j. M, M 痛風和糖尿病患者不宜多食。
輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
  a- @0 `6 x) |; T( r ≮主要營養素≯
8 g0 d! K9 [( w- q# w7 n
5 R$ S" E9 k  B

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	583	0.04	0.05	0.12	-	15	-	2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 " \5 f. J* V% d4 [" f4 @( x% g+ h(毫克)	鈣
-	43	-	0.1	128	0.59	0.7		10
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.4	42	273	3.1	0.07	10	0.41	0.21