蘆筍營養價值剖析

  : 美食中國

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蘆筍，又名露筍、龍鬚菜。它並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。它有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為『十大名菜之一』，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。 ≮功效≯

蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用能預防心臟病、高血壓、心動加速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等。
: g3 r7 `0 \7 q: H* P* R2 I 蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。
蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有益。
/ G7 w1 l* t7 v; W0 ^' u 經常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
% w1 k- T: t" p3 a ≮適用人群≯
% i) P7 ~' k3 Z# C0 o2 r. `% D6 h4 P
9 C2 ~1 q% m: M  ^ 所有人都可食用。
$ d9 n+ B$ }( i* U8 X ≮適用量≯
( a2 V; ~% y+ |8 N4 b
每餐50克。
≮特別提示≯

* d- o/ ]1 d3 n  E6 N 蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
1 k8 y( @1 y1 V/ U4 r+ L 蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
≮健康紅綠燈≯

痛風和糖尿病患者不宜多食。
; C# _- n  t2 J& f" M6 L, F 輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
0 A% T6 ]7 B+ q- R% @( d ≮主要營養素≯

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維生素 0 S: P  S. ?" b) o) `(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	583	0.04	0.05	0.12	-	15	-	2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	43	-	0.1	128	0.59	0.7		10
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.4	42	273	3.1	0.07	10	0.41	0.21