芦笋营养价值剖析

  : 美食中国

芦笋，又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。 ≮功效≯

芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用能预防心脏病、高血压、心动加速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等。
" c0 z; N1 e7 M3 {2 o7 q" V- Y% t 芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4。所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。
+ I$ \$ j, m- s* R 芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有益。
经常食用芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
) u3 n. x; {" L" S* e5 H$ S) l/ ? ≮适用人群≯

所有人都可食用。
≮适用量≯
+ F' H* B2 X3 j# `9 Q4 e) ^
0 @( h+ q! M/ D9 a% x 每餐50克。
7 p4 L& D; J) L; l ≮特别提示≯

5 W0 V) r4 i; h4 z 芦笋虽好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
$ O( e6 j5 e6 y% T5 a0 U7 W 芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
≮健康红绿灯≯
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+ b% W1 J1 ]0 W2 Z 痛风和糖尿病患者不宜多食。
7 s' A8 C6 m% ^/ Z2 R5 X; P+ @ 辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
8 ~3 n. u: h, F1 }/ z' p ≮主要营养素≯
3 x2 X; s% b) a7 l+ v1 B2 j$ w' Q/ X
5 X+ p; G: f3 b( M, ]

维生素 8 C2 I, v8 X2 G3 d% s- n+ Z(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	583	0.04	0.05	0.12	-	15	-	2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	43	-	0.1	128	0.59	0.7		10
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
1.4	42	273	3.1	0.07	10	0.41	0.21