芦笋营养价值剖析

  : 美食中国

芦笋，又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。 ≮功效≯
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* D/ x2 S# `- O6 L! z 芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用能预防心脏病、高血压、心动加速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等。
芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4。所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。
% |# n: d! _1 Y! X5 G* b 芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有益。
经常食用芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
≮适用人群≯

) z' R  J8 x# c# m$ L! ~4 f 所有人都可食用。
# F! ~: V( x$ M2 e+ _& s0 S5 z ≮适用量≯
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每餐50克。
) \- `5 ^# {  c1 @0 W. ~ ≮特别提示≯

- d+ ^% h: j, ]- l( a+ x% V 芦笋虽好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
≮健康红绿灯≯
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痛风和糖尿病患者不宜多食。
辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
≮主要营养素≯
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维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	583	0.04	0.05	0.12	-	15	-	2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	43	-	0.1	128	0.59	0.7		10
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
1.4	42	273	3.1	0.07	10	0.41	0.21