蘆筍營養價值剖析

  : 美食中國

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+ m: Y- P: x$ [& f蘆筍，又名露筍、龍鬚菜。它並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。它有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為『十大名菜之一』，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。 ≮功效≯

! ?8 d/ w- \7 w3 T2 J 蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用能預防心臟病、高血壓、心動加速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等。
# y, B2 E; t9 i  b. P 蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。
" K8 Y$ w  j8 Z- l. _. L& O 蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有益。
經常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
≮適用人群≯

所有人都可食用。
$ I9 i9 I( l! S0 n ≮適用量≯
0 o! w& `' m0 n9 u/ r! {1 \
* o9 w. s3 U' w3 S 每餐50克。
≮特別提示≯

% w- z9 \$ W0 P* j* D. Q& K, A. m( ` 蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
6 a/ H# }" `7 x8 ?, z+ z5 `' ? 蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
≮健康紅綠燈≯

2 V+ R, `9 o) k2 I- }. e/ i* S" k 痛風和糖尿病患者不宜多食。
1 e6 ]: T4 L. s 輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
8 U0 }% \( ^$ }8 d3 t5 ~; y ≮主要營養素≯
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維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	583	0.04	0.05	0.12	-	15	-	2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	43	-	0.1	128	0.59	0.7		10
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.4	42	273	3.1	0.07	10	0.41	0.21