蘆筍營養價值剖析

  : 美食中國

2 u% e( s6 k1 @  @
6 ^( v$ n# r( U5 \0 T2 L
9 h+ t/ h, _7 `6 @: `. c1 P蘆筍，又名露筍、龍鬚菜。它並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。它有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為『十大名菜之一』，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。 ≮功效≯
% X8 D2 X9 w" }4 B
蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用能預防心臟病、高血壓、心動加速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等。
蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。
6 G7 _3 Y, R$ V7 n; M 蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有益。
- n4 W& k! q1 t( _ 經常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
# C' K8 H% S2 |- q  @& o4 L ≮適用人群≯

$ B1 d' z% l7 n) ~; Z7 R 所有人都可食用。
≮適用量≯
  q: I8 L$ {9 D# W" U4 q0 _% [4 _; [
每餐50克。
≮特別提示≯

$ Y% E% b6 p, A5 } 蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
5 c, p0 s- D" Y  D ≮健康紅綠燈≯
9 v# b* ?% V( g7 |# m3 M
痛風和糖尿病患者不宜多食。
( V6 S/ b- O6 J( g- O! g 輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
& c7 ?' y  T4 X: }0 C1 V" u9 s ≮主要營養素≯
9 A- {2 m- J4 o

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	583	0.04	0.05	0.12	-	15	-	2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	43	-	0.1	128	0.59	0.7		10
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 7 j$ M- J( I" p2 M營養手冊
1.4	42	273	3.1	0.07	10	0.41	0.21