蘆筍營養價值剖析

  : 美食中國

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蘆筍，又名露筍、龍鬚菜。它並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。它有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為『十大名菜之一』，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。 ≮功效≯

! a, A9 i) w7 j5 @* ~0 p 蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用能預防心臟病、高血壓、心動加速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等。
9 N# b* A2 X+ M 蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。
蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有益。
" f3 n# H$ E  G, R5 C7 z 經常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
, O" Y# y* J0 u9 ~ ≮適用人群≯

. U$ y3 o5 z5 y1 @+ l3 H 所有人都可食用。
≮適用量≯
# z9 W7 ?' ^; o- u, w+ c; ~" W
8 V  L# x1 F: S, m$ { 每餐50克。
' k( ]9 U2 n1 j9 g ≮特別提示≯
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蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
/ G& u* [" N1 @  q; Z$ Q 蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
7 M6 x  N$ p' U* {% ?' o) k) K$ s5 y ≮健康紅綠燈≯

1 {8 d- E5 F! ^; _% ]+ A 痛風和糖尿病患者不宜多食。
1 F8 t* H/ }! }* } 輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
≮主要營養素≯

維生素 & O+ j' \& B: C4 S(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	583	0.04	0.05	0.12	-	15	-	2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 - A+ f' s  x" w9 y  \+ ^% }1 E(毫克)	鈣
-	43	-	0.1	128	0.59	0.7		10
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.4	42	273	3.1	0.07	10	0.41	0.21