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: 美食中國 % x% j* F: Q7 o2 J. r# u
$ n! }0 \& x5 ~5 \, h6 K6 C芥藍的食用部分爲帶葉的菜苔，因爲芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成爲宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
. i; b' q1 x5 \5 Y+ L7 k 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。
6 a* e4 s1 J1 T2 B 傳統醫學認爲它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
( Z9 k' p3 ]7 C8 H1 y: }, R, ]7 A& L ≮適用人群≯6 J& \. F* ]- w7 g
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一般人皆可食用。1 R- X b' ~. E9 h# B/ U' i9 R6 P
≮適用量≯
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5 z1 T# F" K" q 每餐100克。
1 G* q* o5 S- K K' r ≮特別提示≯& d3 h5 }5 A' ~) ]# ~ H
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芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些: c& j+ D4 p% [& H9 v4 I
≮主要營養素≯
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2 x# B- o. Z1 v9 b 維生素8 a% e5 |& P/ Y4 }3 B
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
4 \/ I# o8 @' V5 u8 A(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
8 r5 L: n1 U v# ]/ ^- g營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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