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芥藍營養價值剖析

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南丘 發表於 2012-5-21 03:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  : 美食中國
0 O' P7 K7 {4 a: E$ C! h

1 Q7 }  m2 Z" z芥藍的食用部分爲帶葉的菜苔,因爲芥藍含澱粉多,所以口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風味。由於葉色翠綠,芥藍已經成爲宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
$ \$ F! ?8 g$ P  n  U7 z/ z& n" z2 k' M/ x
芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。
" D. z5 |1 J" A" Y# J; r 它還含有大量粗纖維,能防止便秘。
! G. o( C" L$ m5 \  r- j7 Q6 e2 G: g 傳統醫學認爲它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
' `6 J3 [- Z, L8 a6 h5 w7 `8 V" F ≮適用人群≯9 Y. l2 h% ?$ [/ Y) ?, F
$ J9 h3 Z% V- R' q4 g; a1 j
一般人皆可食用。7 X+ C1 R2 `1 I- r; c, j
≮適用量≯/ X& H# ~" c4 f5 K& w
/ g: @( }/ H+ Z1 s3 A$ C! o
每餐100克。
$ f% `( W/ m* Y+ \. n( f ≮特別提示≯. W: n. Q  l/ @- B; P

' F* u$ y& ^  W$ D0 {* i 芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感。同時,加入的湯水要比一般菜多一些,炒的時間要長些,因爲芥藍梗粗,不易熟透,烹製時水分揮發必然多些
2 e4 z# q2 q: Q ≮主要營養素≯
8 ?$ J( g4 u3 I
; N! g& B  w" k6 \2 Z2 H
維生素! ?) L* L( I, v( \" w* l
(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
5750.020.09--76-0.96
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡蘿蔔素葉酸 (微克)泛酸煙酸礦物質元素
5 c9 S, Y. i5 U: A$ y(毫克)
-26-3.45--1128
鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看
& ?% T. Y, c2 d- M營養手冊
25010450.50.11181.30.88

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