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: 美食中國 z' c) h% Z5 c9 D$ ~ U" Z @
) A. s! k/ K# K( t8 j# L芥藍的食用部分爲帶葉的菜苔，因爲芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成爲宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯; S0 a7 l) t6 u, f( ^
" K' p# P) z9 z% z% N 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
4 C# a" f/ a [( F% ~, q/ V 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。6 V- |* x( A o9 Z
傳統醫學認爲它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
' E+ Y6 b' d& F ≮適用人群≯1 d2 J# b! m0 P4 N: w: w: x% ^' D
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一般人皆可食用。
% I8 @+ V9 g7 y& l ≮適用量≯
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% b: ?7 Y# ~+ m/ s( d) Y) T 每餐100克。8 Z7 \" X; L' p! H# T" a2 W- h
≮特別提示≯, B& w" z: N/ V7 `3 @
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芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些8 e* w) r$ h7 [" [
≮主要營養素≯
4 s' u/ F! e; D5 i4 z) j: R0 B& l" c4 ?* ~' {1 n( V
維生素
8 q! Q, l$ K3 H0 N8 ]5 V' }(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
# b! t4 v. g3 x; B$ ?6 O3 n7 f(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
; k0 d* J* V6 e7 N1 b營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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