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: 美食中國 0 O' P7 K7 {4 a: E$ C! h
1 Q7 } m2 Z" z芥藍的食用部分爲帶葉的菜苔,因爲芥藍含澱粉多,所以口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風味。由於葉色翠綠,芥藍已經成爲宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。
" D. z5 |1 J" A" Y# J; r 它還含有大量粗纖維,能防止便秘。
! G. o( C" L$ m5 \ r- j7 Q6 e2 G: g 傳統醫學認爲它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
' `6 J3 [- Z, L8 a6 h5 w7 `8 V" F ≮適用人群≯9 Y. l2 h% ?$ [/ Y) ?, F
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一般人皆可食用。7 X+ C1 R2 `1 I- r; c, j
≮適用量≯/ X& H# ~" c4 f5 K& w
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每餐100克。
$ f% `( W/ m* Y+ \. n( f ≮特別提示≯. W: n. Q l/ @- B; P
' F* u$ y& ^ W$ D0 {* i 芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感。同時,加入的湯水要比一般菜多一些,炒的時間要長些,因爲芥藍梗粗,不易熟透,烹製時水分揮發必然多些
2 e4 z# q2 q: Q ≮主要營養素≯
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; N! g& B w" k6 \2 Z2 H 維生素! ?) L* L( I, v( \" w* l
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
5 c9 S, Y. i5 U: A$ y(毫克) | 鈣 | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
& ?% T. Y, c2 d- M營養手冊 | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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