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: 美食中國
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' L/ W6 K* [. H% W/ u7 b# S- t芥藍的食用部分爲帶葉的菜苔，因爲芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成爲宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。8 V! [( S) e6 p/ B
它還含有大量粗纖維，能防止便秘。+ o D v6 j* n) S5 T
傳統醫學認爲它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。' X1 o/ s* X- K. E- K
≮適用人群≯5 M5 Y, o9 _! H0 Y% J
5 L8 D$ S7 n2 @6 @6 H9 x7 ]& _8 A
一般人皆可食用。
( D1 z$ _7 a+ l a8 d ≮適用量≯' {" q" v6 R8 W
3 g! [8 G9 T3 L) s d 每餐100克。5 ]; Z/ Z3 e- W1 g
≮特別提示≯% u; A, P1 V9 t6 N
( ]/ `5 t5 O8 P+ _6 c/ @ a 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些: K/ E R2 j0 j" ?( S
≮主要營養素≯0 N- h# ~$ ?$ M) Z/ E# m3 i( W! u
! o. C) h$ e4 t. _' t% U: m
維生素
& t/ v' `. {. y3 g. C(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素) Q8 {, g2 ]+ u1 K) y* q. `
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看0 L. H: _% @7 m* i4 ^$ ^* B/ h: Q
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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