芥藍營養價值剖析

  : 美食中國

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5 v. X; \* ?/ I% T& h芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
: G: \6 O" S2 }5 V% Y1 ^6 \* z 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。
! U1 _* u6 A3 N1 ]7 h; ^3 z5 ^3 P# ~* { 傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
≮適用人群≯

# B3 C" w* Z% v 一般人皆可食用。
: T# k: L& R$ R0 H" T* e ≮適用量≯

( Z: o2 n, D7 z& O9 d) q* y 每餐100克。
≮特別提示≯
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芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
2 K- b3 k) v$ B ≮主要營養素≯
  f( b3 \" C& g/ @4 U. d" `3 g3 Z( V

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	575	0.02	0.09	-	-	76	-	0.96
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	26	-	3.45	-	-	1		128
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 ; V& t7 X1 s5 ?1 q: }# u8 w營養手冊
2	50	104	50.5	0.11	18	1.3	0.88