芥藍營養價值剖析

  : 美食中國

0 R4 J& s! d$ ~2 V% C3 N% T* V  h  [芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
& L7 x- S3 ]  `, [& V
) _- V# Y( @$ m; o 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
它還含有大量粗纖維，能防止便秘。
9 u' @% f* @! X3 j  ~0 A 傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
1 d3 v6 j9 I: y9 r' A, @ ≮適用人群≯

一般人皆可食用。
  a& P4 r+ B) Z3 B, e ≮適用量≯
/ `: ?5 ~; l2 D6 F* M! ]& J
1 T7 P! l7 n+ w) x5 M2 A4 W 每餐100克。
≮特別提示≯
9 N' U; H6 o. ~, q8 c) p5 z. X
& t, J9 @, p9 b7 G& Q 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
0 @4 h0 _( C: Z( H( i4 |/ K: a5 w ≮主要營養素≯

; `4 e% x" z- n) h: V+ l. u

維生素 . s( T4 k% m/ r(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	575	0.02	0.09	-	-	76	-	0.96
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 " |$ o0 B) {) G(毫克)	鈣
-	26	-	3.45	-	-	1		128
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
2	50	104	50.5	0.11	18	1.3	0.88