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: 美食中國 + n7 }5 O4 G7 ?/ {7 T# K3 H
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芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯/ Y# h+ H1 `7 A u6 o$ n. r6 U* v
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芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
/ j, r% o& a; C, M8 H 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。% J3 v1 G6 U0 x8 w7 Y5 \6 |, |
傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
. F# b0 v% w9 ^+ o. t ≮適用人群≯: D7 N& v5 c' ^ ]8 h( _6 U$ v2 l
2 ^) c2 w- U, {5 o5 s) i7 Q 一般人皆可食用。
) w% Y7 I+ v" f2 _0 ` ≮適用量≯8 c1 A3 ^" Z2 @" j5 y
: Z! _0 `& n) Q# _; x 每餐100克。
0 m& l; a$ E! ?7 D ≮特別提示≯
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6 _$ ]# t6 e! x! K& r( g 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
$ C2 \" m! I3 [. y& X+ I; F: X) {' s* L ≮主要營養素≯; l. z: V# Z6 b1 X
( _; k, b# `. ~. s5 Z- A 維生素
; F2 |6 B Q4 I) A X1 Y j5 s2 R(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素' N4 ] n$ n3 |3 p) S
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
* f( b! Z) j" u8 d營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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