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: 美食中國 9 I: _1 j6 Y# i- V- g; r* d
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芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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8 [! R' ~. T* }, F 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。' q, }& P' a9 R+ M3 n( v9 c
它還含有大量粗纖維，能防止便秘。$ M) z6 O) m2 C6 q
傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
8 h1 ]& [7 B' R ≮適用人群≯
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一般人皆可食用。
$ s. S! v9 b8 Z' J1 Q. @+ d ≮適用量≯
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每餐100克。* l' I- }& e% b$ B
≮特別提示≯
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* Y/ z: ?; V, A( O9 C 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些. y8 F4 i# u# ?" I2 l3 x3 { A
≮主要營養素≯6 {8 [/ V7 M) j. x) [, f& u# ^6 p
5 R+ E. S* r! D% n4 L/ j+ G# l 維生素
7 b% J5 o; `/ J7 \(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
) n1 Q* Z* F; f6 [$ o(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看7 E6 M; |8 m9 `; M
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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