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: 美食中國 1 R% J# R7 K2 S
, h8 ]. i2 ]+ C7 R# _& y. Z芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。3 G3 O9 O: D" H x
它還含有大量粗纖維，能防止便秘。
0 B3 V+ p. {/ G% t6 | a) n4 v 傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。& ]4 i) e; Z R
≮適用人群≯
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一般人皆可食用。
9 O. E) ~) K- K ≮適用量≯" |! \! W' g3 W/ r( M: C" C' `9 z
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每餐100克。! t. e* E' o8 m
≮特別提示≯
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芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些% f8 C& _0 P! S1 b$ N* _4 B
≮主要營養素≯
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$ C3 [, H1 R" {6 q# W4 U% Z4 j 維生素: ^0 Q7 N/ K% I0 J6 O
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素! V0 }8 f* r5 o! h* C
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看/ K$ \" \. W' Q/ g
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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