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: 美食中國 1 t/ `( U2 G; K* ~: P
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芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯# w8 x4 s& ^% g' V) i. ?* C
2 K4 ]( y6 c1 h2 D( [% R/ m" z 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。/ A1 Y8 U7 w v
它還含有大量粗纖維，能防止便秘。$ E& t$ T/ B# [. l% p! ]1 ^
傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。* `3 {! [! _% k: z8 ~
≮適用人群≯
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: l r0 R5 [# h8 r. I% U, R 一般人皆可食用。
3 b" p* f: S4 L ≮適用量≯
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每餐100克。0 d5 d5 ~, U7 v8 R7 n( K$ F" Z7 o
≮特別提示≯
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芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
/ Z' x/ n: ^ j) e6 x ≮主要營養素≯
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; W* j/ b7 P) n A 維生素
0 k. \0 f, V* J, e(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素/ J) h4 `3 b% M; Q% x/ R( x) o$ X- l
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
+ e: O- ] F; N3 M* T營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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