芥藍營養價值剖析

  : 美食中國

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芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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. U! K) z7 \& M3 B7 I8 a7 ]  M& @ 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
2 F' ~/ I1 U3 s$ H; c# N& s7 O; T 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。
傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
: E0 L' I" V$ @; h ≮適用人群≯

9 k3 M3 `4 f% ^5 w( R 一般人皆可食用。
≮適用量≯

每餐100克。
6 F& G4 H. i) I( ~9 u ≮特別提示≯

芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些
: F) F6 J3 B3 f) O% q# s ≮主要營養素≯
! G( X% G% h: Q& h; o

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	575	0.02	0.09	-	-	76	-	0.96
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 5 U. A. v1 ?* F+ K# |0 t(毫克)	鈣
-	26	-	3.45	-	-	1		128
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
2	50	104	50.5	0.11	18	1.3	0.88