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: 美食中國
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芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯3 o5 s6 O/ W$ D x
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芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。" M6 S3 j1 s( Z& K
它還含有大量粗纖維，能防止便秘。
" ~) Y. h, _8 V# \: { L! k( C: C 傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
1 K* _9 C# O- p6 B# g2 W ≮適用人群≯9 c2 q" o4 K: ]- U) Q7 \
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一般人皆可食用。& E, r; Z! M/ d6 D( ]8 G1 c
≮適用量≯
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每餐100克。
1 ~) M4 ^' p9 S& ?) ?5 R ≮特別提示≯
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芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些# A+ J1 V& ^. V4 |% i
≮主要營養素≯! O2 V! Z/ c; Q4 Q! R" x
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維生素
7 V4 I8 d& U9 X3 H' o/ }(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素/ X8 t6 E2 y1 U/ T4 P' ?. A6 x
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看! B2 R/ G/ v4 K/ Z. y( J* e# w. M
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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