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: 美食中国
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$ V/ s" G$ d1 Q' g5 `+ _% T) F芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯
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}% m% [9 N# _" |5 \! I( r 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。% `% }* \4 [* x: E* C' O( C- Y+ f- x
它还含有大量粗纤维，能防止便秘。
+ {9 ^: O- M4 A G* J @) d$ H& | 传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。3 {, |% x3 { g! l, G
≮适用人群≯
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; I6 r' b, I, f3 N$ D" }# k% U' S* z 一般人皆可食用。! `; q; Q, t, Q3 X0 _9 J- R% c
≮适用量≯
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每餐100克。
! r0 \2 a: n/ C7 L ≮特别提示≯
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# R* U- a1 ]( X5 K. d 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些% M4 I0 U4 r: J; G
≮主要营养素≯
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维生素! r6 L. q: J. i) M9 q0 ?
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素; ~2 y3 \4 {# ~4 n
(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看 V0 v/ e8 ^% O- J6 |
营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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