|
|
: 美食中国 * G3 ~' M# I, b: L8 f8 m
7 s, G' P6 P# C- W d0 `芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯! d8 s5 a# w$ u$ n
! ^ \* H) P5 V9 Y! ]( \" Q3 t( w ]
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
7 [; _% b9 f8 [; [6 U5 O/ `' G 它还含有大量粗纤维，能防止便秘。3 e! i, |* ^% l, t/ o8 \
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
' z! G- G/ j2 l$ R R ≮适用人群≯
. C" c: q' K# W6 _$ a
- ~/ E/ U0 ?! d( k5 J! f+ F' P( t 一般人皆可食用。' W" P1 ~+ W) c& Q$ J2 v, h% G
≮适用量≯
' A6 g5 S6 {8 P- w, q7 @5 F6 `& Z% V) A0 u6 V, ^9 I# l
每餐100克。, `$ E! l, a& n8 N3 q8 k
≮特别提示≯( d) W( C$ t* C% G
% Y7 [$ A; V& r( c' G- i2 V3 W" n 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些" T0 v# E7 P3 q; Z
≮主要营养素≯
3 d# |. \! z2 J4 f5 c, _7 F( ~# O8 M: E
维生素
& B+ L$ u7 |; t8 F6 B(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
/ N8 U9 }( P; W9 ](毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
# a- }7 K/ E4 D2 t+ v$ W' L: Y营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
|
|
桂公网安备 45010302003000