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: 美食中国 , A+ v: W5 `* B# ]* }5 C8 ?
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芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯, C2 R( U% W! F$ {- {
. e, R' A8 q/ [4 |/ ? 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
! E1 A7 j$ U! L3 y5 n! c 它还含有大量粗纤维，能防止便秘。- L0 O6 y8 d" |. p6 X9 \8 G
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
' L# c" C! J' p7 o8 }$ J P! ] ≮适用人群≯
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4 r0 |( C V! p# o; V$ h" D 一般人皆可食用。2 |# D. _8 w6 ^; r- _, `
≮适用量≯
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每餐100克。
% j- x& W3 a' z9 h! g$ a ≮特别提示≯: X B& k, s* e+ I1 a
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芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些
2 j2 Y& H5 c3 ^% ^5 O. |. e ≮主要营养素≯
- z4 ` H3 o/ ~3 i8 J4 Q9 c) \( O2 _( e7 X- ]' Y
维生素
" Y4 F" @( m( L* q(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素( l0 l5 ?/ G: X5 x
(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看: N/ B6 @* K7 n0 Q. W- s
营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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