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: 美食中国 8 y2 t- d$ `4 i
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芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯
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0 y0 K+ k0 O! |% S2 }9 F 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。+ U# u4 m/ q1 \
它还含有大量粗纤维，能防止便秘。9 P% X& K: p/ d7 L
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
6 R$ Z0 s% s. @ ≮适用人群≯" a: f5 U0 N8 {% b3 ^: t( L/ T& J
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一般人皆可食用。: Y/ U( V- p6 H! f
≮适用量≯
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每餐100克。
6 X" l3 j# t, s+ M ≮特别提示≯
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芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些
3 A/ P! e1 }0 C ≮主要营养素≯- n0 C, j+ Y3 ~4 A( D
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维生素
; t6 J4 W6 K# Y1 v; E2 B+ R8 u4 p3 m(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
1 E, K& b- b9 V5 i1 l n8 y(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看1 C4 U: B3 p$ l2 P# x- [3 r) ]' p
营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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