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: 美食中国
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芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯
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芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
4 Q' J4 U/ ]& L( i* }/ B 它还含有大量粗纤维，能防止便秘。
3 Y# h/ U8 _3 {5 R' d 传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
1 u) R) E$ ?. Y, `/ ?, m/ C: w ≮适用人群≯
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一般人皆可食用。$ d7 X" [8 [( ^$ U/ Y
≮适用量≯
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每餐100克。* n8 ~0 g0 c! \- S8 d. W! y
≮特别提示≯
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+ q& j7 M" p6 Y+ _* D0 I 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些 U+ o/ w+ W j8 a7 ~
≮主要营养素≯4 m; Q7 t" [* r5 i3 P4 U
% F, {& F/ {" V 维生素9 G/ u5 q1 |9 j0 Z: J" y" G$ A3 V
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素$ m* v! g" @3 B- V, n" o: _
(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
9 p$ s4 z3 u' P: f6 I8 f营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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