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: 美食中国 2 T" B2 @" P1 r9 o
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芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯
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芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。+ i" f! K/ }# X& L0 w3 w
它还含有大量粗纤维，能防止便秘。( J6 N8 M) x$ S% q& H
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
& D* `9 R+ s0 l# o ≮适用人群≯
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, Y" v+ S, n' { 一般人皆可食用。
9 f1 c+ j j: H ≮适用量≯
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每餐100克。7 t+ ?( K, }5 A2 x! l, w0 h
≮特别提示≯
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芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些/ U* F5 d) E% d4 h1 U2 d7 O9 r1 n4 U
≮主要营养素≯- {- {6 T8 `6 @2 x
. w/ ?5 A% x7 K: N 维生素
@4 k! M, e, K( {, @1 V2 |, g6 Z(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
; {8 J6 |* ~' h4 w9 D. t6 L/ T! X* Z(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看9 E. {4 x# F6 F0 C9 J
营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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