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: 美食中国 ! _, A- `, }( L
& ~# y$ K( `: t7 p5 M- Z芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯7 V4 @7 h6 A4 ?6 g0 _- d7 B6 R0 ?3 S
& |* r8 I, W: i 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
$ m |# n4 j% H! ~! n 它还含有大量粗纤维，能防止便秘。# X9 L# g( p+ {( U7 o
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。! T% k8 G2 ~ j6 S: L4 l
≮适用人群≯
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- _* l% t/ x9 g. e1 \+ j: I9 F 一般人皆可食用。
; w M8 _- ~$ {3 U ≮适用量≯% R- `7 H# m: H, n( C9 y
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每餐100克。5 ^; y* I7 ~" q$ [
≮特别提示≯& F, X6 y$ n, F( b1 z
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芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些
* }( Z2 t* d) g' u. J- U" x" V ≮主要营养素≯
# b; ?; n/ ~) M5 u: G8 V2 {
. R* Z" P8 Q1 w 维生素
6 j9 {% p! d2 W: s1 c! S1 m(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
3 {% ?7 q) A4 N(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看, V# F A) J' L: O% ~
营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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