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: 美食中国 : j' q/ @$ M# ^; b, t
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芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯) Z2 b: S0 \3 v# B, R7 G6 w
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芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。. h. j+ U8 S' V. v% _! h
它还含有大量粗纤维，能防止便秘。7 W' M8 u: e) s
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。, u5 M t6 s/ l' R' Y! i
≮适用人群≯
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一般人皆可食用。
3 s7 z- l4 i) G: Q/ M" r ≮适用量≯
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每餐100克。
% w: f$ @% N* \# R ≮特别提示≯
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8 u1 ~, W6 k: s7 l2 A* Y; f5 a/ y 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些+ M3 p6 P6 `4 A7 ~) z3 x' H/ X3 p! q& c
≮主要营养素≯- Y# D2 ~: z' ?$ _$ z
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维生素
' H. S4 K" n6 ~(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素* E& _5 K' O" \
(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
- \6 P% e. F; P营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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