莴笋营养价值剖析

  : 美食中国

莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。 ≮功效≯

莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
≮适用人群≯

一般人都可食用，老人儿童更适合。
! T: J- D2 I$ v( }4 I; k ≮适用量≯

0 z! q' a& n# y$ `. c 每餐60克。
2 |) d+ o1 ~0 A! `( J$ T ≮特别提示≯
- t  I! z7 b. g! L% W  h; D
4 {& |3 ^* ^, j! m0 b; v! h- d 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
≮健康红绿灯≯
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, P1 _6 j) l. R/ D# j9 V, Z3 w" s 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
≮主要营养素≯

维生素 9 q9 M6 a& f& Q& g- P' a# _5 l(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	25	0.02	0.02	0.05	-	4	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	54	-	0.15	120	0.23	0.5		23
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
0.9	48	318	36.5	0.07	19	0.33	0.54