莴笋营养价值剖析

  : 美食中国

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* z+ B2 M& t& @) H8 P) r% a莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。 ≮功效≯
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莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
, L; f$ c2 F2 s6 r9 Q$ t+ x 莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
2 J: z1 l2 e4 h) I3 Z 能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
8 {3 ^0 w; u1 i$ z ≮适用人群≯
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一般人都可食用，老人儿童更适合。
1 g+ _" Q2 ~9 B; @% q9 P ≮适用量≯
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2 t/ {  ^% U. Y& r9 b. P, m 每餐60克。
≮特别提示≯
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( g0 X" L2 n% g7 B3 W. y3 } 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
! t, G7 H4 J6 n3 @( ~8 z' q/ e% C& K ≮健康红绿灯≯
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莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
≮主要营养素≯
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维生素 9 V( f/ S. n% R(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	25	0.02	0.02	0.05	-	4	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	54	-	0.15	120	0.23	0.5		23
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 - ~% W7 Q# M& @; d3 }营养手册
0.9	48	318	36.5	0.07	19	0.33	0.54